慧苑老叢,如今是滿天飛了。
尤其是村姑陳每年必上一款慧苑老叢之後,線上自媒體們對慧苑老叢們更是青眼有加——跟著割麥機走,撿拾地裡掉落的麥穗也能養活一大家子人。
現如今,不但包裝店裡隨時能買到慧苑老叢的通用版包裝,路邊的茶葉店裡拿出來待客的,也堂而皇之寫著慧苑老叢。
更別提年年季節不到,就蜂擁著搶早上市的、標註著慧苑老叢字樣、內裡裝著只有茶掌櫃才知道是什麼茶的所謂“慧苑老叢”了。
其實,慧苑就那麼幾戶人家。姓甚名誰,一查便知。
誰家一年有多少量,也是一問便知。
青天白日下,沒有秘密。
然而,從來資訊就是不對等的。從前慢,一封信要走一個月。現在雖然是語音秒收的時代了,但一個個天南地北的茶友,想要查驗一款老叢是否產自慧苑,相對還是有點難度的。
前段一個茶友所言,明明水簾洞老叢梅佔都是你家的,為什麼外面還有那麼多人在叫賣水簾洞老叢梅佔?
對這個問題,武夷山胡歌的回答是:嘴長在他身上,他要這麼說,我也沒辦法。
看,不但茶客很無力,茶農也很無奈。
為了讓各位看官,不再成為別人家所謂“慧苑老叢”刀下的韭菜,今天就整理了一些跟慧苑老叢有關的小知識,用於掃盲。
這些內容,是採訪了與慧苑坑坑主八拜之交的瑩老師之後,得到的第一手資料,最是真實不過。
其中還有一些賈語村言,系礙於各種原因不能明言的,大家也請細細解讀,認真揣摩,方可知曉真意。
一、慧苑坑有多少個小山場?
眾所周知,慧苑坑是三坑兩澗裡最大的一個盆地,它廣袤深遠,大大小小的山場很多。
連武夷山於和偉,這個從小在慧苑長大的坑主都說,除開目前已經知道名字的這些小山場之外,還有不少他不知道的小山場。
粗算一下,估計能上50個之多。
這還真是一個蠻大的數量。
故而,所謂的慧苑老叢,其實只是一個統稱——是所有產自慧苑坑這個大山場的老叢水仙的統一名字。
除了這個名字之外,這些慧苑老叢們,還各自有著自己的別名——比如鷹嘴巖老叢、盧岫老叢等等,都是按自己生長的小山場來命名的。
對於不太懂慧苑老叢的茶友,茶農便介紹說,這是慧苑老叢。
而對於慧苑老叢喝得相對多一些、比較精一些的茶友,他們則會介紹得更詳細:這是慧苑裡鷹嘴巖的老叢、這是慧苑的瑞泉巖老叢......
時間一長,鷹嘴巖老叢、大竹灣老叢們、古井老叢,便也漸漸開始有了名字,甚至在宣傳上蓋過了慧苑老叢這個老招牌。
大家一聽見這些新出來的名字,大多以為是新開發的山場,竟不知,它們已經是老朋友了,在慧苑老叢的大名號之下,與茶友們見面不是一年兩年了。
老酒,裝了個新瓶而已。
二、慧苑坑裡有名的小山場有哪些?
既是說到慧苑裡小山場眾多,那麼,必然有一些是有名氣的,有一些是沒名氣的。
那比較有名的是哪一些呢?
慧苑坑知名的山場有:鬼洞、竹窠、鷹嘴巖、瑞泉巖、盧岫、大竹灣、黃卦巖、楓樹窠、古井等(排名不分先後)。
這些山場,光看名字,便知道它們的形狀,是完全不一樣的。
形狀不同,形成的小氣候環境自然也就不同。
這便讓這些小山場裡種植的茶樹們,生出了不同的風味來。
比如窠,是兩面或三面山體包圍,日照時間不長,環境比較陰溼,長出來的老叢水仙,沖泡後叢味更顯木質香。
比如巖,面積稍大一些,形態相對開闊一些,陽光也會相對充足一點,這裡生長的老叢水仙,在叢味裡就會帶著花香。
另外,這些小山場們,地形不同,產量也完全不一樣。
有多,有少,不一而足。
三、慧苑老叢一年的產量有多少?
要說起慧苑老叢的產量,這可就是個異常敏感的話題了。
會動到很多茶掌櫃的蛋糕——村姑陳又招罵了。
就現在慧苑老叢滿大街走的這種行情來看,作為一個普通消費者,必定會認為,慧苑老叢的年產量,怎麼著也有幾百噸吧。
停,打住。
只有豪爽的雲南茶,才按噸賣,胡建地小茶少,只能按克賣。
在武夷山,慧苑坑算是面積大的山場,種植水仙的歷史也悠久,故而,老叢水仙的產量,一年有大幾千斤。
這大幾千斤老叢水仙,銷往全國,大家算一算,分到自己頭上的,能有幾克?
那麼,平時喝到的那些裝在慧苑老叢泡袋裡的茶,有多少是真,有多少是假呢?
即使掌櫃自稱是武夷山人,或者在武夷山有資源,即使價格標得貴得離譜,也未必就是真貨。
就算飛到武夷山去喝,在三姑街上,專門賣茶給遊客喝的那些店裡,慧苑老叢真貨有多少呢?
傲嬌如武夷山於和偉者,店租著,卻很少開門。
所以,真正的慧苑老叢,在武夷山如果沒有熟人帶,也是很難一親芳澤的。
量不多,銷售大多靠老顧客,走老渠道。這樣的慧苑老叢,註定只能為少數派所擁有。
二八定律,華麗麗地在慧苑老叢身上再現了一次。
四、慧苑老叢總體香氣滋味特徵是什麼?
要說起這個,也是比較難。
畢竟,慧苑坑大,小山場多,每個小山場的氣候條件不一樣,日照時長,陰溼程度不同,植被也不同,賦予茶樹的先天內質就大相徑庭。
尤其,每戶茶農家制茶的技術不同,做出來的老叢水仙,風格也都不一樣。
所以,要籠統地講,慧苑老叢是什麼香氣滋味,這個話題有點泛。
只能,大略地來統計一下。
慧苑坑老叢目前有兩種風格,分別是花香叢和木質叢。
花香叢:蘭香顯,蘭香佔主導,木質感體現在喉韻和唇齒的餘味中,茶沖泡半程後,花香減弱,木質味漸漸明顯。
木質叢:木質香佔主導,花香為輔,木質感反映的是樹齡和環境植被,由此可以感受到茶樹的滄桑感和鮮明的山場氣息。
就村姑陳個人而言,偏愛木質叢一些。
畢竟,廣袤深遂如慧苑坑者,百年老樹產的老叢,正兒八經就應該木質香濃郁,厚重,深沉。
而新茶友們,則更偏愛花香叢。
武夷山於和偉也說過,花香叢市場接受度更高。
在那花香嫋嫋間,木質香如臥蠶一般現身,想起來就是一副畫。
山有木兮木有枝,心悅君兮君不知。
五、2021年慧苑老叢上市時間預估
關於今年的慧苑坑老叢何時上市的問題,詢問了幾個慧苑坑坑主。
他們的答案是:如此金貴的茶必須要慢工出細活,文火慢燉出精品。
而且每道火之間,都要等茶完全吐青了才能進行下一輪焙火——若沒有完全吐掉,新的火是焙不進去的,則白瞎了這道火。
目前出來的慧苑老叢,大多是中火,二道火。
要等再高的火功,要達到高火的程度,則要等年底了。
中秋當前,現在的現狀是,有的茶農家出來兩三款老叢,以應對中秋之需。
而特別有耐心的,則一款都還沒做出來。
魚,我所欲也,熊掌,亦我所欲也。中火老叢,我所喜也,高火老叢,亦我所喜也。
等待是一生最初的蒼老。不等,又怕錯過良緣。
只能一邊喝著中火老叢,一邊,靜待高火老叢。
彼時,陌上花開,可緩緩歸矣。