《1》

時過境遷，或許你早就忘了Ta的模樣。

但你一定記得，Ta說話的語氣，Ta身上淡淡的香味，還有Ta白得發光的襯衣上精緻的扣子。

而讓你記住這一切的，都是細節。

在匆匆人海里，與很多人擦肩而過，但總有人會讓你難以忘記。

那些停留在腦海裡的模糊印象，就是由細節所串聯。

細節是零散的、細微的、平凡的，但作用卻不可小覷。

在泡茶這件事上，尤其如此。

對於真正講究的人來說，即便是一泡再難得的茶，但如果沖泡時水溫、水質或者注水方式不恰當，它都有可能被拒絕。

好在，這些年注重沖泡手法的人越來越多。

其實並不需要花裡胡哨的動作，簡簡單單，泡出白茶真味就好。

有的時候，那些所謂香氣不足，醇度欠佳，湯感苦澀的不良體驗，只是遭遇了錯誤的沖泡。

真正的泡茶，於細節處見真章。

《2》

錯誤沖泡一：用紫砂壺泡白茶

茶葉與茶具的關係，十分密切。

甚至可以說，不適合的茶具，不僅會對茶湯的口感產生巨大影響，更會破壞品茶者的體驗。

好茶要用好器泡，這樣才能相得益彰。

但對於每一款茶而言，由於特點不同，工藝不同，各自適合的茶具也不盡相同。

比如紫砂壺，許多人喜歡用來沖泡熟普，稱其泡出來的茶湯更好喝。

事實證明，紫砂確實可以把熟普當中的一部分雜味去除。

可如果用來沖泡白茶，那是真真不合適。

原因在於，紫砂壺是特殊的雙氣孔結構，會大量吸附茶葉的香氣和滋味。

尤其遇到了小清新的白茶，若用紫砂壺泡，會大大影響其鮮香醇爽的風味。

紫砂壺泡出來的白茶茶湯，略顯老沉、刻板，不復當初的空靈、純淨、鮮爽。

當初層次豐富的香氣，也變得不清晰，不明瞭，只是粗略的一股茶味罷了。

分不清蓋子上的香，是毫香還是草藥香，也聞不出花香的變化。

雖然說不上難喝，但絕非白茶原本的韻味。

而真正適合用來沖泡白茶的，是白瓷蓋碗。

細膩光潔的釉質，不吸香也不吸味，能夠完完整整呈現出白茶的香清甘活。

空靈鮮爽的湯水，馥郁婉約的茶香，茶湯入口，簡直妙不可言。

《3》

錯誤沖泡二：泡茶前從不燙壺溫杯

燙壺溫杯，指的是我們將泡茶、喝茶要使用到的茶具。

比如蓋碗、公道杯、茶杯等清洗乾淨後，需要再用沸水燙一遍。

有的人在泡茶時，往往會忽略這個步驟，直接開始沖泡。

雖然燙壺溫杯看上去可有可無，可實際上，每個動作都有存在的意義。

愛茶之人，對白茶品質要求高的同時，還格外注重茶具的清潔。

用清水洗乾淨以後，再用沸水燙洗，即能消菌防毒，也能讓自己喝得更放心。

這一點，在待客時，顯得尤為重要。

並且，沸水還能去除蓋碗中的水味，以及其它可能存留的異味。

如此一來，用乾淨整潔的蓋碗泡白茶，還茶葉原汁原味。

另外，燙壺溫杯後，可以趁著蓋碗中還留有餘香時，聞白茶的幹茶香。

由此可見，雖看似是一個小小的習慣動作，背後卻藏著諸多道理。

《4》

錯誤沖泡三：純靠經驗投茶

曾經問過身邊的朋友，你們平時泡茶怎麼控制投茶量？

他們的回答大同小異，有人說“沒仔細想過，泡得多了就有經驗了”，也有人說“看心情吧，隨手抓一把，是多少就多少。”

且如今看來，依舊有很多人泡茶時，是這般“佛系投茶”。

只有少部分講究一些的茶友，會認真地計較投茶量，並且按照茶水比例來計算出一個合理的投茶量。

很顯然，後者更加嚴謹，直接用資料說話。

而我們泡茶，雖然是件輕鬆隨性的事情，但也不能缺少這份嚴謹。

經驗之談，用110毫升左右的標準蓋碗泡白茶，投幹茶5克即可，不多也不少。

合理控制茶水比例，有利於泡出一杯濃淡適宜的茶湯。

雖然按照日積月累的泡茶經驗，確實可以做到熟能生巧，但精準投茶這件事，還是交給克秤吧。

用眼睛能看到的準確，才是真正的準確。

就如有位茶友所言，“以前泡茶都是隨意，有時候好喝，有時候又不好喝，根本喝不準。現在知道了茶水比例，才知道白茶原來這麼鮮爽淳和。”

所以人們常說，有對比，才出真相。

嚐到了好喝的滋味，又怎麼捨得放棄它，繼續隨意投茶呢？

《5》

錯誤沖泡四：悶泡

有個詞，叫做冤家路窄。

在沖泡界裡有一對冤家，屬於老死不相往來的那類，乃是“悶泡”和“快出水”。

要說二者的區別，就在於出湯的時間。

悶泡，一般是在沖泡過程中，合上蓋子，保持內部高溫狀態，使茶葉的物質過量析出。

總有一些茶友，偏愛悶泡，只因為它講究的是“慢”。

並且，喝茶時尤其喜愛那股濃釅苦澀的湯感，因為只有這樣，才覺得有茶味，夠霸道。

把大量的茶多酚和咖啡鹼泡出來，喝下肚子，因為他們堅信“不苦不澀非好茶”。

但事實是，好白茶不建議悶泡。

一悶泡，白茶的前幾衝滋味就會格外濃烈，而後面幾衝又淡得很快。

如同坐過山車那般，大起大落。

所以，悶泡不僅會讓湯水變得苦澀，還會縮短耐泡度。

不論從哪個方面看，都對好白茶無益。

況且，任何好茶追求的都不是濃，而是湯感醇厚，白茶也不例外。

要知道一個道理，濃非厚，淡非薄。

悶泡這般“摧殘”白茶的方式，還是少用為妙。

正確的泡茶方法，應該是快出水，也就是從注水到出盡大部分茶湯，速度儘量要快，控制在7-8秒左右最好。

快出水，才能最大程度發揮出白茶的特點，能更好顯現出鮮、甜、淳的品質。

《6》

錯誤沖泡五：不瀝乾茶湯

前面一點提到，如果讓茶葉長時間浸泡在水中，內質就會不斷釋放。

也就是說，茶湯會變得越來越濃，越來越苦，直到飽和。

而出湯結束後，若茶湯沒有徹底瀝乾，依然是在進行著悶泡。

可想而知，大量的苦澀物質，濃縮在少量的餘水裡，必然是苦不堪言。

雖然再次沖泡時，新注入的水會稀釋這些茶湯，但這樣的做法，無疑是江心補漏，為時已晚。

茶葉的毛孔早已被徹底開啟，苦澀物質猶如洪水猛獸，源源不斷地釋放。

故而，後續無論如何調整沖泡手法，都覺得帶有揮之不去的苦澀味。

原本打算循序漸進，緩緩釋放的內含物質，卻因為沒有瀝乾，而破壞了規矩。

一杯好茶，毀於一旦。

所以，出湯時切勿怕麻煩，儘可能地翻轉手腕，直到蓋碗中的湯水一滴不剩，再放下蓋碗也不遲。

心急吃不了熱豆腐，一步一步做好，才是正解。

《7》

泡茶這件事，和其它事情並沒什麼區別。

無外乎就是勤奮加天賦，世上大多數事都是如此。

對於普通的茶客來說，一心撲在泡茶上，這點很難做到。

畢竟大家都有自己的工作和生活，喝茶，只是一種閒情雅緻。

但是，凡事都貴在積累。

泡茶也並非沒有竅門和技巧可言。

懂茶的人，透過對沖泡過程中的種種細節，打造茶湯的好口感。

因為熱愛，自然就會慢慢培養出興趣。