無豆釀造可以顯著減少森林砍伐和溫室氣體排放——但傳統咖啡種植區的工人會發生什麼？來自一份報告：Heiko Rischer 不太確定如何描述實驗室種植咖啡的味道。今年夏天，他取樣了世界上第一批用細胞培養而不是咖啡豆生產的樣品。“很難描述它，但對我來說，它介於咖啡和紅茶之間，”開發這種咖啡的芬蘭 VTT 技術研究中心植物生物技術負責人 Rischer 說。“這真的取決於烘焙等級，這是一種更輕的烘焙，所以它有一點茶般的感覺。” Rischer 無法吞下咖啡，因為這項細胞農業創新尚未獲準用於公眾消費。取而代之的是，他將嘴裡的液體攪動並吐了出來。他預測 VTT'

咖啡行業既是氣候危機的罪魁禍首，又非常容易受到其影響。對咖啡需求的增加與發展中國家的森林砍伐、破壞生物多樣性和釋放碳排放有關。與此同時，咖啡生產商正在努力應對更極端天氣的影響，從霜凍到乾旱。據估計，由於氣候危機，到 2050 年，用於種植咖啡的土地的一半可能無法生產。為了應對行業的挑戰，公司和科學家正在嘗試開發和商業化不含咖啡豆的咖啡。VTT 的咖啡是在充滿營養的生物反應器中透過漂浮的細胞培養物生長的。Rischer 說，這個過程不需要殺蟲劑，而且水足跡要低得多，而且因為咖啡可以在當地市場生產，它減少了運輸排放。該公司正在對該過程進行生命週期分析。“一旦我們有了這些資料，我們將能夠證明對環境的影響將遠低於傳統種植所產生的影響，”Rischer 說。