一篇常見的咖啡軟文時常會在開頭問道：你喝咖啡嗎？你愛喝咖啡嗎？你愛喝什麼樣的咖啡？

然而愛不愛喝咖啡放到有沒有咖啡喝面前，簡直就是小巫見大巫，根據英國皇家植物園邱園的研究表明，有60%的野生咖啡物種即將面臨著滅絕的風險。

在《自然》上釋出的期刊文章 圖自《Nature》

對於許多靠咖啡續命的人來說，這簡直件天打雷劈的大壞事，曾經最愛問的“你花了多長時間習慣咖啡不加糖？“，都該變成“你花了多久時間適應不喝咖啡？”

馬達加斯加受威脅的安邦戈豆（左）和阿拉比卡豆（右）圖自RGB,Kew

可能有人不理解野生咖啡的滅絕對咖啡種植有什麼影響，其實原因很簡單：

目前的商品用咖啡樹都還不存在百毒不侵的品種，一旦出現現有手段沒法治療的蟲害和病菌，還沒等方法研究出來，種植園就很容易全軍覆沒。

就拿咖啡豆裡佔比極高的品種阿拉比卡來說，若干年前曾出現過一種咖啡葉鏽病，這種真菌病能在短時間內毀掉整個種植園內的咖啡，可以說此疫讓整個亞洲在30年內就無法再收成阿拉比卡咖啡豆。

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這時候種植者們只能引進新的抗咖啡葉鏽病品種，既要抗病又要保證咖啡的口味一如既往，如果沒有大量的野生咖啡物種來進行篩選幾乎是很難實現的。

所幸當時還是找到了這種抗病又好喝的咖啡豆，也就是現如今咖啡豆裡的另一巨頭羅布斯塔（C. canephora）。

而在技術更加發達的現在，野生咖啡物種的基因序列以及遺傳性狀都對咖啡豆的種植提供了極其豐富的樣本，可以說要是失去了所有的野生咖啡物種，只要未來出現某種不曾遭受過的病菌或是氣候變化，咖啡有可能就此消失。

VTT研究員Elviira Kärkkäinen在實驗室衝咖啡

要麼說未雨綢繆不為過，芬蘭國家技術研究中心（VTT）便提出了在培養皿中生產咖啡的想法，並且還得到了初步的產物：一杯味道集眾多品種之大成的咖啡類似物。

透過將細胞培養物放進充滿著營養培養基的生物反應器中進行培養，就能得到想要獲得的對應產物，VTT便用植物細胞培養物生產出了香氣和味道都十分咖啡的細胞咖啡。

VTT實驗室選取的咖啡細胞培養物 圖自VTT

負責評估該過程的 VTT研究員表示，植物細胞生產出的咖啡目前雖然還無法透過標準的口味測試，但對於價值數十億美元的全球產業而言，它具有很大的潛力。

研究員艾薩拉稱，細胞咖啡嚐起來不能說完全跟某個品種的口味一致，它更像是不同型別咖啡的組合，總之如果你有機會嚐嚐，肯定也會覺得這就是一杯咖啡。

培養皿中生產出的咖啡，似乎還可以省去磨豆這一步驟，就是看起來似乎不太對味，不過上個色也不是什麼難事，要是培養皿中生產出的“咖啡”真的開始售賣了，你敢喝嗎？

實驗室“咖啡”（右）與普通咖啡（左）的對比 圖自VTT

VTT研究團隊的負責人表示，實驗室培養的細胞咖啡提供了一種更加可持續的咖啡製作方式，由於咖啡的大量需求，各國都投入了越來越多的土地來種植咖啡豆，也就帶來了更多的森林砍伐。

而且實驗室種植咖啡可以很好地減少使用農藥與肥料，不再需求苛刻的種植環境之後，咖啡豆長途運輸到市場的不便也能得到解決。

在歐洲，實驗室種植的咖啡在上市前需要被批准為“新型食品”，就像前不久大幅實現澱粉產能的二氧化碳人工合成澱粉研究，實驗室咖啡一旦成型，也能實現前所未有的“咖啡自由”。

圖自VTT

不過如果當咖啡豆徹底消失，只能從實驗室進行合成的時候，會不會也追求起哪家實驗室的咖啡更好喝，測評起不同細胞生產的咖啡有何香氣？

其實除了嘗試人工合成咖啡，不少咖啡的原產地已經普及起了有機咖啡種植，比起傳統咖啡的種植方法，有機咖啡的種植也更注重可持續發展。

由於咖啡樹幾乎都生長在熱帶地區，如果當地的種植者想要擴大種植面積，就會從砍伐周圍的熱帶森林入手。

有機咖啡種植地 圖自Incafe

衣索比亞的有機咖啡已經逐漸增多了起來，因為有機並不僅僅是針對自然的保護，咖啡豆本身的大小和口感也會受到影響。

就比如說在長期暴曬環境下的咖啡豆，個頭小不說味道更是稀薄，在有機咖啡Incafe的種植地裡，咖啡豆果樹會跟其他的樹木交錯生長，增加遮蔭，還能減少水土流失。

咖啡樹周圍還有其他草木 圖自Incafe

而且最好的咖啡豆果樹往往生長在陡坡上，這樣一來遇到強降雨就會侵蝕水道，如果沒有足夠深紮根的樹木來阻擋表層土壤的流失，遭殃的可就是咖啡樹了。

同時，有機咖啡還會用資訊素盒代替殺蟲劑來驅趕昆蟲、將咖啡豆廢物堆肥用作肥料、使用咖啡殼作為燃料等方法來確保對於環境的保護。

在同等品質的咖啡豆裡，可以看到Incafe的豆粒更加飽滿完整，香氣依舊豐富醇厚，這就是有機種植的直接體現。

Incafe瑰夏風味

萃取後還能欣賞到夕陽般的澄澈咖啡液，這裡用的是Incafe裡最經典的瑰夏，初次嘗試又不想踩雷絕對就是它了。