《1》

今日，又是陰天，很適合窩在屋子裡讀讀書，喝喝茶。

早上在淅淅瀝瀝的雨聲中醒來，拉開窗簾，看著窗前雨打風吹已有飄零姿態的玉蘭樹，心裡莫名有一絲悲愴。

忽然，手機收到一條新提示：《甄嬛傳》播出10週年。

看到這個訊息，相信很多人跟自己的反應一樣：竟然十年了？

是啊，轉眼十年過去了。

但不得不說，即使過去了十年，這部劇依然讓人看得很入迷。

如今看來，大把的古裝劇把封建王朝美化成才子佳人們風花雪月、肆意撒歡的舞榭歌臺，除去服裝道具，和普通偶像劇沒什麼兩樣。

而《甄嬛傳》則不同，它的基調本身就是落寞的，後宮的現實就是“顏色如花命如葉”。

也正因為如此，當這麼多年過去了，它依舊經得起咀嚼。

我們常說，一部好戲夠演員吃一輩子。

再回到泡茶上，一個稱手實用的白瓷蓋碗，也能夠陪伴我們很久很久。

但有不少茶客曾經反映，用蓋碗泡茶太燙手了，很難抓握。

於是乎便猜測，是不是因為材質太薄了？厚實一些的蓋碗會不會更防燙？

其實，很多人的重點都錯了。

《2》

第一，要選購合適的蓋碗

大家在初次買蓋碗的時候，往往都把重點放在了樣式和花紋上，畢竟現在是“看臉”的時代。

其次才去考慮材質厚薄、容量大小等問題。

正如前文所說，有些茶友為了防止蓋碗燙手，會考慮買材質厚實的蓋碗。

可現實是，再厚的碗壁也不會幫你隔熱，蓋碗又不是橡膠，該多燙還是多燙。

況且，材質厚的蓋碗本身就很笨重，不夠輕便。

即使在空碗的狀態下，就已經很難抓握了，更別提當注入了茶葉和水之後，在出湯時更是容易重心滑動，造成燙傷。

因此相比之下，輕盈薄巧的蓋碗更實用。

市面上的蓋碗，雖然看似都差不多，但每個細節的變動，都會帶來不同的手感。

不易燙手的蓋碗，最重要的，是擁有較寬的碗沿。

蓋碗邊沿的寬與窄，決定了端起蓋碗時，手與熱量之間的距離。

如果一個蓋碗沒有碗沿，或是碗沿很窄，就代表著加入沸水後，水的熱量會上升並最終凝聚在碗邊沿的頂部。

手指抓握的位置，也就是熱量聚集的位置。

彼時，蓋碗如同一個燙手的山芋，任誰都不敢輕易去觸碰。

反之，碗沿寬的蓋碗，具有很好的散熱效果。

沸水的熱量隨著碗壁向上升，當到達頂部時，遇到碗沿形成的平面，便均勻地分佈到整個碗沿，導熱散熱。

所以，當我們直接用手握住碗沿，溫度符合身體的耐受度，並不會覺得太燙。

並且，有沿的蓋碗也能讓出湯更加順暢，呈瀑布狀順流而下，最終匯入公道杯裡。

個人建議，新人可以選擇一個110毫升的標準蓋碗，白瓷款為基礎材質，材質厚薄適中，碗沿寬能防燙手。

像自己平時用著最順手的，便是出鏡率最高的那款大肚蓋碗。

不管是白茶、巖茶還是紅茶，都能輕鬆容納，實乃泡茶神器。

《3》

第二，要學會正確的抓握方式

曾經有位茶客，稱自己買了五六個蓋碗，但用起來都很燙手。

前來請教，不知道是蓋碗的問題，還是自己泡茶手法不對。

緊接著，傳來了一則影片。

影片中，茶友一邊拿起水壺把沸水注入蓋碗，一邊著急忙慌地用手直接觸碰碗身，想要快速出湯。

然而，因為溫度太高，手不受控制地抖動了起來。

好不容易完成了出湯，茶友匆匆忙忙放下了蓋碗，並甩了甩自己的手。

想來，在這樣的出湯方式下，蓋碗裡的湯水還沒有徹底瀝乾。

從影片中可以看出，雖然茶友用毅力克服了溫度，但依舊沒有改變燙手的事實。

甚至於，若是再遲一秒鐘，蓋碗就幾乎要被甩出去了。

然而，拿蓋碗的正確方式，應該是用拇指與中指捏住碗口邊沿，而不是碗身。

出湯的時候，蓋子調整好合適的開口大小後，用食指按住蓋鈕，不必太用力，稍微按住覺得可以掌控整個蓋碗就行。

拇指和中指抓住碗沿的兩側，其它的手指則依次疊放在中指之後，注意不要碰到碗身，燙！

這種方式，也就是我們平時所說的“三指抓握法”。

三指法是比較常見，也是最普通的一種拿蓋碗的方法，男女皆適用。

對於大多數的茶客，讓三指分成三角形扣緊蓋碗，端起來如行雲流水一般快速出湯，一步到位。

三角形是最穩固的形狀，果然沒錯。

《4》

第三，要避免錯誤的泡茶方法

平時用蓋碗泡茶，一直建議大家用快出水，不要悶泡。

這樣的做法，不僅僅是讓茶葉的內質均勻釋放，減少苦澀感，同時也是在避免蓋碗燙手。

原因在於，熱量的傳導需要一定的時間。

當沸水剛剛倒進蓋碗中時，熱量傳遞的範圍還比較小，尚未遍及整個蓋碗。

因此，只要我們出湯時間夠快，就不會讓沸水的溫度完完全全傳到蓋碗頂部，自然也就不會燙手。

但如果出湯速度慢，刻意悶泡，則會增加燙手的風險。

在悶泡的這段時間裡，水溫已經擴散到蓋碗的各個角落。

當我們端起蓋碗時，就會覺得十分燙手，平白為出湯增加了困難。

可見，雖然喝茶是享受慢生活，但泡茶卻不能懈怠。

慢悠悠地來，不僅會泡出苦澀的茶湯，還會把自己的手指燙傷，得不償失。

另外，注水時要儘量控制好水量，把水位線控制在比較適中的位置。

通常來說，注水量離蓋碗的邊沿低一些，才是好的狀態。

水量太多，手指握上去直接碰到沸水，必然會感受到刺痛感。

內心一番掙扎，到底是繼續出湯還是放下蓋碗，而時間早已悄悄流逝，超過了最佳出湯時間。

所以，掌握好注水量，能避免在合蓋時，讓手指直接靠在沸水上，容易燙傷自己不說，還悶泡了茶湯，浪費了好茶。

最後，出湯時蓋碗要與公道杯垂直，不偏不倚，才可以確保茶湯從中間位置流出來。

如果蓋碗拿不正，也很容易讓茶湯燙到自己。

其實泡出好茶，並沒有太多秘訣，專心和勤奮是關鍵。

對於新人來說，手法多少都有些笨拙和不熟練，但沒有關係，開始總是困難的。

只要大概掌握技巧，再多加練習，就能越來越上手，再也不怕燙了。

《5》

蓋碗，又被茶圈內稱為萬能茶具。

它可以沖泡大多數的茶類，泡出它們的原汁原味，前提是你掌握得當，使用熟練。

當然，蓋碗泡茶是一門很大的學問。

很多初學者總是談蓋碗色變，抱怨太燙手了，一用就手抖。

然而，當你學會了正確使用蓋碗的方式，才發現，柳暗花明又一村。

不僅方便靈活，適用於各種茶類。

實用的蓋碗，不需要多貴，也不需要多精美，稱手最重要。

用習慣了，就像一個老朋友，雖沒有太多新意，可有它陪伴才能安心。