“又是空心菜，都說了不能吃，你怎麼又買！”蘇奶奶氣急敗壞，不停地數落著老伴。
蘇奶奶平常沒什麼事幹，經常在小區花園和人閒聊，前陣子聽鄰居的阿姨說空心菜不能吃，經常吃會導致身體抽筋，還可能會引起癌症發生。聽完鄰居的話，蘇奶奶十分心驚，老伴平常最愛吃的就是空心菜。
但為了老伴的健康著想，蘇奶奶還是決定阻止他吃空心菜，再三叮囑，不可以再買。誰知，老伴認為她在胡說八道，愛信風言風語。
這次，蘇奶奶毫不猶豫地將老伴買的空心菜扔進了垃圾桶。老伴覺得她不可理喻，兩個發生劇烈爭吵。但各自都覺得對方沒道理，誰也說服不了誰，最終，兩個人氣呼呼地各自出門散心去了。
到底蘇奶奶的說法有沒有道理呢？空心菜真的是害人精嗎？跟隨小妙一起來了解這個問題。
一、空心菜是害人菜，容易讓人抽筋？
坊間傳聞稱，空心菜內含有大量的草酸，食用後草酸容易和體內的鈣元素相結合，繼而導致草酸鈣沉澱，引起人體抽筋。
南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝主任醫師表示，從營養學的角度來看，這個說法是不成立的。空心菜內雖然含有草酸成分，會影響人體對於鈣的吸收，但我們血液內鈣離子含量過少時，骨頭內的鈣元素就會補上，幾乎不會有鈣離子含量少的情況出現，說吃空心菜會讓人抽筋並不科學。
將空心菜焯水後再進行食用的話，95%以上的草酸都能被去除，對鈣吸收影響甚微。那些吃空心菜出現抽筋的少數人群，可能是本身鈣攝入不足，容易缺鈣。
二、空心菜重金屬超標，吃多了會患癌？
生活中還有不少人完全不敢吃空心菜，因為聽說空心菜內含有大量的重金屬，是“萬毒之王”，食用後會導致癌症的發病風險增加，這是真的嗎？
江蘇廣電新聞中心記者的記者進行過一項實驗，從超市、農貿市場分別購買了包含空心菜在內的五種蔬菜，隨後去往江蘇省理化測試中心，對10份樣本內的鉛、砷、汞、鎘、鉻等重金屬含量進行測量。
實驗人員分別將蔬菜進行切割粉碎，每個樣品選擇10g後放置在烘焙爐上碳化，最後又將這些蔬菜放入馬弗爐（550℃）高溫下6~8小時，這樣做的目的是讓蔬菜內的有機物消除，形成無機溶液進行測試。
而後實驗人員將蔬菜粉末放入重金屬檢測儀中，結果發現所有的蔬菜內都含有重金屬，但含量比國家標準要低許多。空心菜內含有的重金屬含量只能算中等，甚至還不及其他蔬菜。
國家葉類蔬菜安全標準中規定，鎘含量應＜0.2mg/Kg、鉛＜0.3mg/Kg、總砷＜0.5mg/Kg、總汞＜0.01mg/Kg。
廣州市農業科學研究院也曾做過一次實驗，空心菜檢測數據為：
①鎘小於0.036mg/Kg
②鉛小於等於0.028mg/Kg
④總汞小於等於0.0024mg/Kg
由這兩項實驗可知，空心菜所含重金屬，並沒有超出國家安全標準，對健康影響不大。
且我國對於農產品種植產地要求有明確的規定，重金屬超標的農產品幾乎不可能上市，日常購買蔬菜要去正規的農貿市場或超市，只要是符合國家標準的產品，不用擔心食用後會致癌等問題。
三、空心菜怎樣吃才正確呢？
其實，空心菜內含有的營養元素並不低，其內裡含有豐富的鈣、鉀、煙酸以及膳食纖維成分，其中鈣的元素比牛奶還要高，可幫助強健骨骼；鉀元素則具有穩定血壓、保證神經肌肉興奮等作用，特別是在夏季特別需要補鉀；煙酸可幫助刺激身體分泌胰島素，維持血糖的穩定；膳食纖維可促進胃腸道蠕動，提高身體的飽腹感。
日常烹飪空心菜的時候，最好要先焯水一下，可以讓其內裡的草酸含量大大降低，一些本身重金屬汙染比較嚴重的地區，吃空心菜儘量只吃莖。
相對而言，空心菜是個比較寒涼的食物，在吃空心菜的同時要避免食用大量的寒性食物，如綠豆、海帶以及西紅柿等，避免因為進食大量寒涼食物而引起腹瀉。
另外，本身消化不好的人，建議日常不要大量攝入空心菜，避免給胃腸道帶來負擔，引起一些不適症狀出現。
四、學會3招，挑出一把好菜
也就是說，在生活中可以放心地吃空心菜，不用擔心致癌或是抽筋的問題，在選擇蔬菜的時候，要注意這三點。
1.看顏色
儘量挑選一些顏色綠的菜葉，越綠說明這個菜越新鮮，如若發現一把菜裡面黃葉子很多或者是破損的話，不建議購買。
2.看切口
新鮮的空心菜在切口部位應該也是綠色的，且不會太乾。不新鮮採摘太久的切口，會出現腐爛、變色的情況，且整個枝幹都會很乾。
3.看莖管
相比較而言，莖管細的空心菜在口感上會更嫩一些，一些比較粗的空心菜吃起來會更脆一些，這個就根據個人喜好按需選擇即可。
參考資料：
[1]《空心菜是"萬毒之王"，重金屬超標？很多人還矇在鼓裡…》.科普中國.2021-06-15
[2]《空心菜竟然是“毒”中之最？假的！！》.江蘇新聞.2015-06-08
[3]《高鈣、高鉀、高纖維！它是這個夏天名副其實的“三高蔬菜”》.生命時報.2022-07-14