“你竟然用的是大豆油，難怪油煙這麼大，這大豆油不能吃！”
劉阿姨驚恐的神情讓蘇大娘心慌不已，趕緊關了火，想問清楚緣由。
蘇大娘在家裡炒菜的時候經常性會冒出非常大的油煙，整個屋子跟著火了一般。鄰居的劉阿姨看見以為是著火了，進來查看後發現不是舒了一口氣。
但她很疑惑，怎麼炒個菜會有這麼大的動靜。一看蘇大娘手邊的竟然是大豆油，於是她趕緊告知蘇大娘這個大豆油可不能用啊，美國的醫生做過研究的，使用大豆油非常不健康，對於身體不好。
聽完劉阿姨的話，蘇大娘有點害怕，但又捨不得自己新買的一大桶油，到底大豆油能不能吃呢？跟隨小妙一起來了解這個問題。
一、美國著名醫生：大豆油是最不健康的油，是真的嗎？
近期，一篇名為《大豆油健康嗎？有什麼危害？》的文章被眾人轉發，引起熱議。文中指出大豆油比糖還可怕，是最不健康的一種油。文內“專家”"著名醫生“等頭銜看似具有權威性，眾人深信不疑，不少人再也不敢吃大豆油。
事實上，文章中提到的“權威”醫生在科學界是非常臭名昭著的，他就是以反科學的言論出名的。並且因為涉及虛假宣傳已經被美國FDA、FTC警告處罰、警告過多次，所以他的言論不能輕信。
再加上，這項實驗本身也不靠譜，實驗是在小鼠身上進行的，分別將小鼠分成四組，考察大豆油、果糖以及椰子油對於小鼠肥胖以及相關併發症的影響，最後得出的結論是食用大豆油的小鼠容易長胖，患上糖尿病的風險也更高。事實是什麼呢？
動物實驗不能直接推論至人體身上，且這項實驗中的小鼠飲食比普通小鼠熱量增加了近30%。這說明什麼呢？即便是不給小鼠攝入大豆油，依照這樣的高熱量飲食，它肥胖以及罹患糖尿病的風險也會增加，大豆油非常無辜。
最後，再來說下文章中指出的大豆油內富含反式脂肪、是化學溶劑生產的說法，這個說法也完全沒有科學依據。
的確，植物油在精煉的過程中會產生一定量的反式脂肪，但是含量很低，在正常攝入的前提下不會給健康帶來過大的威脅。至於說大豆油是化學溶劑調配而成的，也完全沒有科學依據。大豆油在萃取後得到的油內的確含有有機溶劑和其他雜誌混合物，但這些物質的沸點很低，很容易被揮發去除，殘留量遠達不到傷害人體的程度。
換言之，日常可以正常的食用大豆油，不要被傳言所嚇到，反而影響自己的生活。
二、油好不好，要看脂肪酸
我們要判斷一個油好不好，其實主要看的是其內裡含有的脂肪酸含量。現代人很多都對脂肪避而不及，覺得脂肪會傷害健康。事實上，脂肪也是我們體內不可或缺的物質之一。
我們膳食內的油脂來源主要是動物脂肪、肉類、堅果以及植物種子，液態的為油、固態的則為脂肪。油脂中又包含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪的作用是提供能量、單不飽和脂肪酸的作用是降低膽固醇、多不飽和脂肪酸則可以提高記憶力和思維能力。
一般情況下，動物性脂肪比植物性脂肪內的飽和脂肪酸含量更高，可達到40~60%。此外，還含有30~50%的單不飽和脂肪酸和少量的多不飽和脂肪酸。而植物油內的飽和脂肪酸含量一般在10~20%、不飽和脂肪酸含量在80~90%。
生活中不建議攝入大量的飽和脂肪酸，因為其內裡含有的膽固醇含量較高，大量攝入容易引起體內的膽固醇含量升高，對於健康有害。日常在選擇烹飪油的時候，儘量少選擇動物油，可以適當的選擇植物性脂肪，因為其內裡含有的不飽和脂肪酸較多，對於健康有一定益處。但凡事也要適度即可，每日的用油量保持在30g以下為宜，攝入過量的脂肪對健康同樣有害。
不同的油脂內含有的營養成分也不同，在控制攝入總量的前提下，可以適當的多更換食用油的種類，讓身體可以全面的攝入營養。
三、這3種油才應該少吃或不吃
生活中真正應該需要注意的是這三類油，開封超過3個月、反覆煎炸以及小作坊的自榨油。
開封時間過久的油容易和空氣內的氧氣接觸，繼而導致油脂發生氧化，這樣一來食用油內的微生物、黴菌等含量很可能超標，食用後對健康不利；而反覆煎炸的油內可能會含有苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物，容易增加人體患癌的風險；一些小作坊的自榨油，在榨油時很可能會使用到不好的原材料，如發黴的花生，導致油脂內的黃麴黴素含量超標，且加工的過程也沒有衛生保障，無法徹底的去除一些有害物質。
四、關於食用油的4個疑問，一一為你解析
油是我們每天都在吃的食物，不少人對於食用油存在很多的疑問，讓我們一一來看。
1.食用油價格越貴越好？
上文提到，我們選擇油應該優先看內裡的脂肪酸構成，而不是隻看價格，只要是符合標準的產品，都可以購買。
2.食用油等級越高越好？
這個問題我們需要從多角度來看，等級越高的油說明其內裡的有害成分越少。但營養價值卻不一定會高，因為在精煉過程中可能會有一些營養也會隨之流失。
3.每天食用多少油較好？
中國居民膳食指南推薦成年人食用油攝入量在25~30g/天為宜。
4.食用油應該怎麼存放？
在開封后要注意放在遠離熱源的地方，讓其避光、避熱、隔絕空氣的保存，避免食用油變質。
參考資料：
[1] 《花生油、玉米油、菜籽油有啥區別？土榨油更有營養？開封超過這個時間，趕緊扔…》.科普中國. 2021-10-03
[2] 《豬油真的“百害無一利”嗎？| 醫者名片》.健康中國. 2021-11-25
[3] 《美國醫生說大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，這話能信嗎？》. 全民較真-騰訊新聞. 2021-03-03