最近小編和一位朋友聊到蔬菜沙拉這一話題時，他說自己經常用到是食材便是甜玉米，並且自己常用玉米做湯羹或拌色拉，但她有些不確定玉米的營養價值怎麼樣，經常吃對身體好不好。那麼今天，小編就和各位讀者們一起，來共同瞭解一下關於玉米的營養小知識吧。

我們首先來一起看看玉米的基本營養構成。根據北美知名營養資訊網站《非常健康VerywellFit》上文章《玉米的營養事實與健康益處》中的內容，玉米（Corns）作為一種較為常見的澱粉類蔬菜與穀物，早在大約9000多年前就在墨西哥為人們所食用；而在當今社會，玉米不但作為食物在世界範圍內廣受歡迎，也被廣泛應用於燃料和動物飼料。依照美國農業部USDA所提供的數據，一箇中等大小的玉米棒（約17-19cm長）中含有大約19克的碳水化合物，6.4克的糖分，3.3克的蛋白質，2克的纖維，1.4克的脂肪，以及約為88卡路里的熱量；此外，上述分量的玉米中還含有一定分量的維生素C、維生素B1、維生素B9，以及鉀、鐵、鋅、鎂、磷、硒等等一系列人體所需要的維生素與礦物質。該文指出，玉米的升糖指數GI值約為68，屬於中等GI值食物；其天然脂肪含量低，蛋白質含量高，屬於天然的低脂肪低熱量食物。

那麼，除了基本營養構成，玉米有沒有其它經科學證實的健康益處呢？根據北美知名營養資訊網站《健康線Healthline》上文章《玉米對你有好處嗎？營養事實與更多》中的內容，玉米中含有不少植物化合物，比如類胡蘿蔔素中的葉黃素和玉米黃質等等，這二者已被現有研究證實對眼睛健康有一定益處；在一項針對365名成年人的研究中，研究人員發現葉黃素和玉米黃質攝入量最高與在最低的受試者平均患上老年性黃斑變性（AMD）的概率差達到了約43%。此外，該文還指出玉米含有較多的膳食纖維，現有研究已證實適量攝入膳食纖維對於預防憩室病和消化類疾病具有正向作用。

同時，該文也提出玉米對於幫助人體降低患上2型糖尿病的風險、促進心臟健康、支持體重管理等等都有一定效果。但該文同時也提醒，有部分人群對玉米過敏，需要謹慎食用；另外，玉米也是被認為具有轉基因供應最多的食物之一，對此有所顧慮的人群也應注意食用。

參考資料：

1.《玉米的營養事實與健康益處》 北美知名營養資訊網站《非常健康VerywellFit》

Corn Nutrition Facts and Health Benefits (verywellfit.com)

2.《玉米的營養事實與健康益處》 北美知名營養資訊網站《非常健康VerywellFit》

Is Corn Good for You? Nutrition Facts and More (healthline.com)

北美知名營養資訊網站《健康線Healthline》文章《玉米對你有好處嗎？營養事實與更多》