//前言//

不少華人都覺得在澳洲，

中餐館簡直比比皆是，

可以說隨處可見的都是中餐館。

但是不曾想其實在澳洲的中餐館，

卻是舉步維艱，甚至還大量倒閉

1.澳洲知名中餐廳近年來紛紛倒閉

在澳洲的中餐館有多難做，

看一組資料就知道了。

根據《悉尼先驅晨報》的一項調查顯示，一般中餐館開業6個月後才能收支平衡。

在悉尼，餐館因資金不足以及經營管理不善而倒閉的比率高達50%，且亞洲餐館的倒閉率還高於此數字。

而近年來，有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉。

2018年6月，餐飲巨頭、米其林星級餐廳——添好運 （Tim Ho Wan）決定退出悉尼。

2018年7月， 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮（Waitan Restaurant）在開業5年後宣佈破產，並委任清算人處理130萬澳元的債務，其中包括欠稅局和新州政府財政收入辦公室100萬澳元。

2018年11月，悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福（King’s Seafood）在其中一位創始合夥人去世後突然倒閉。

11月22日，在悉尼西北的Eastwood百福餐廳舉行的拍賣會吸引了許多人的前來。

根據Ibis World最新發布的澳洲餐廳行業分析報告，自從2015年以來，澳洲餐廳的營業額每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%。

其中中餐館的平均營業額更是逐年慘淡，連年下降。這與經營餐廳所需越來越昂貴的租金與人力成本，澳洲經濟衰退，消費需求下降、以及消費者們愈加挑剔的健康意識有關。

2.華人老闆稱中餐館越來越難做

李先生曾經在悉尼唐人街營餐館多年，他說“我在1990年左右來澳，開什麼店都賺錢，現在員工頻告老闆違反勞工法、店租與人力各種成本又漲，很多人都不敢進餐館業。”

他指出，澳洲規定公司最低時薪現為18澳元，比當年要高得多，尤其大酒樓屬於勞力密集，更是難以負擔成本飆升。

此外，李先生還表示，從2018年夏天開始，兩家酒樓陸續歇業，大酒樓愈來愈難經營，除了悉尼中餐館飽和，越來越少的年輕人當廚師更是隱憂。

“我20年前進入餐飲業，當時沒得選擇，週末或國定假日餐廳最忙的時候，根本沒法陪家人，現在年輕人不願這麼苦。”他表示，好的師傅難找，連帶影響菜的品質，“在澳洲開餐廳，只要找到好廚師，基本都能賺錢”。

網友“美麗人生”在墨爾本也經歷了中餐館行業的尷尬，她甚至還總結出了一套“金玉良言”：

“開餐館的地點不一定非要繁華，要看人群。有的明明同在一條街，道南道北天壤之別。”

曾經有開發商邀請該網友到“黃金地段”開店。該網友堅決拒絕！原因是“”那個地段，面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華。

但，不是居民區。

周圍三萬多工人工作，長途卡車停留站，倉庫，貨站。一到週末水靜鵝飛，一個只靠午餐的餐館，是沒有前途的。中午排長龍忙死你，也白搭。每人消費幾塊錢，夠不到高額房租。”

該網友還指出：“事實證明我們做了對的決定。那家店，後來被一個朋友經營，三年不到就關了。他從悉尼來，雖說不付任何投資，但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。後來又改成越南粉，又改成泰國餐，直到最近招牌換成西式糕點。”

3.中餐館陷入困境的原因

中餐館是華人在澳洲的一個主要的產業。

但是華人餐館也參差不齊，

尤其大批移民到澳洲，

很多來了澳洲就開餐館。

而中餐館現在陷入困境則有很多原因。

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一， 好廚師，好炒鍋難請

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好的餐館對炒鍋師傅很是依賴。好的炒鍋，就算有手藝，脾氣大得很，業主也頭痛。

有網友曾經表示自己在本地群裡，看到一位經營高檔中餐的老闆娘發出僱人簡訊，說請炒鍋，不會可以教。該網友笑了半天。隨後又搖頭無奈。

該網友表示：“幹餐館的都到什麼地步了？是個人就行啊！可好的優質的飯菜，並不是隨便什麼人都能做出來的。”

還有餐館從業者表示：“我用過一個臺灣來的大廚，手藝很高，認真做得時候，真是飄香飄香。而且肚子裡貨多，就是見識多，隨便什麼料，馬上就能對火出像樣的餐。但是，這種人，不但要價要得離譜，而且絕對不是時時都給你盡力的。客人一排隊，立馬撂挑子。你說老闆請這種人，哪裡伺候得起？”

這就是為什麼一家店，有時候好吃得不得了，下次再去就難以下嚥。有可能換人了，有可能是廚師心情不好。

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二、門檻低，成本高

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開個餐館賺錢，是低端生意。隨便什麼人，有幾個存錢，少量投資，端個炒勺，就開門營業賺錢了。

比如福建人尤其熱衷開Buffet店。但是Buffet店現在運營成本超高，維持最難，人工加食材就讓人錢包大出血。

以前食材成本可以忽略不計，牛雞肉蛋都便宜。這些年，年年增高，Buffet店要盤盤碟碟都填滿，客流量不夠，晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶，都是損失。

人工方面，這種形式不可能少用人，後廚前臺，一個蘿蔔一個坑。人工是大頭。現在到處嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是違法行為。曾經有一個這樣的老闆被人告，搞到證據，坐牢罰款。

有從業者稱：“前幾年店附近聲勢浩大開一個Buffet自助餐。當時我的大廚還表示擔心。據說光裝修就七八十萬澳元，據說就連地板上的貼邊都是高階材料。那又怎樣？滿打滿算不到兩年，關門大吉。”

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三、選單隨意，做菜任性

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中餐館有個毛病就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館選單上標註了內含什麼食物，什麼調味料都會寫明，廚師也會嚴格按照選單所寫來做。

但中餐館就任性得多了，同一個廚師都同一種菜都有可能出現不同的“加料”，味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時蔬”，就是餐館當天有啥就做啥。

所以不少中餐館都不會再選單上註明完整的材料食材和佐料，這恰恰是當地人很不喜歡的。

說到餐單，中餐館還有一點就是包羅永珍，應有盡有。彷彿把整個城裡所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去。犯了經營生意的大忌。

但凡做開店生意，對顧客都有個定位。你要吸引那一個層次的客人？你周圍最多的人是收入什麼檔次？一概不管，只求全席。你想討好所有的人，其實就是得罪了所有的人。因為你失去了特色，失去了品質。

最後，

有人說澳洲的中餐館都是：

“在夾縫中求生”？

如果要改中餐館生存現狀，

那可能是一條很漫長的道路。