小時候食材匱乏，能吃到糖，偶爾能吃到一次冰糖都開心的不得了。現在，很少有人直接吃冰糖了，它更成了我們廚房裡必不可少的調味品。冬季氣候乾燥，人們少不了要經常煮些湯湯水水，冰糖的使用頻率也就高了。另外冬天裡的一種特色小吃，冰糖葫蘆的製作，也離不開冰糖。生活中還有一些拔絲類的菜餚也要用到冰糖，當然一些美味糕點的製作也需要冰糖來助興，生活好了，冰糖的用處也越來越多了。

生活中經常要用到冰糖，那麼平時少不了要購買冰糖。一般我們在超市選購冰糖的時候，總會遇到兩種，一種是白色的，一種是黃色的，而黃冰糖的價格往往要貴一些，我們該如何選擇呢？我的一位在超市工作的朋友，專門負責雜糧區域，她曾經跟我聊到過二者的區別，除此之外，她還告訴我，還有一種冰糖是不能買，很可能是假的，下面就來一一與大家分享，一起來看看吧~

白冰糖與黃冰糖的區別

【外觀不同】

首先二者的顏色一眼就能看出來，白冰糖的顏色呈現為白色透明性狀態，看起來非常的乾淨，而且多數情況下白冰糖的塊狀均勻，而且比較小。白冰糖屬於一種單晶冰糖。

黃冰糖屬於一種多晶冰糖，它的顏色為黃褐色，而黃冰糖的經常是很多塊粘在一起的，呈現出不規則的形狀，又稱為老冰糖。

【工藝流程不同】

首先無論是白冰糖還是黃冰糖，它們都是以白糖為主要原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶等流程後製作而成。

不同的是，白冰糖的加工更為複雜一些，需要進一步提純，脫色等過程，經過這樣處理過的白冰糖，其純度也就更高一些，因此看起來也顯得更加純淨。

而黃冰糖則是沒有經過脫色處理過的，因此有的人稱之為原始冰糖或天然冰糖。

【營養成分不同】

受到加工工藝的影響，二者在營養成分上有著比較大的區別。由於黃冰糖沒有經過進一步的提純脫色等步驟，因此，其中更多地保留了營養成分，它的保健效果也更突出一些。

反之白冰糖經過了提純等進一步加工流程，不僅使它的純度更高了，但是一些營養物質也隨之被去掉了。

【用途吃法不同】

由於黃冰糖的營養價值更高一些，因此平時我們在煲湯，煮粥等情況下，一般用黃冰糖，這樣的食物滋補效果更好。比如煮紅豆粥，冰糖雪梨，銀耳湯，或是製作水果罐頭的時候，最好用黃冰糖。

而受到加工工藝的影響，白冰糖有著融化快，甜度高的特點，因此在製作甜品或是給菜品上色，拔絲等時候則經常會用到白冰糖。

“假”冰糖不要買

正是由於黃冰糖有著比白冰糖更高的營養價值，很多人更加喜歡使用黃冰糖，雖然貴一些也更偏向於購買黃冰糖。一些不法商販則利用人們這些心理，會用一些劣質的冰糖來冒充黃冰糖，這種冰糖雖然顏色偏黃，但其實並不是真正的黃冰糖。這種冰糖其實是用白糖提煉時剩下的糖渣，經過壓縮而形成的塊狀冰糖。

“假”的黃冰糖可以透過以下3個點來判斷：

1、看菱角，雖然黃冰糖一般為很多塊粘在一起，但是看起來是菱角分明的。而“假”的黃冰糖看起來則是稜角模糊的。

2、看晶體，比較純正的黃冰糖，觀察它的晶體是比較清晰的。而“假”的黃冰糖看起來則是模糊不清的。

3、看透明度，真正的黃冰糖顏色為黃色或黃褐色，有一定的透明度，而“假”的黃冰糖則看起來透明度是非常差的。