天冷以後，大家吃蔬菜，總盯著蘿蔔還有大白菜，其實這時候上市的蔬菜還挺多，比如芥菜家族，還有一些冷門菜，比如蕎頭。蕎頭如今也大量上市，可是每次卻很少看見有人買，殊不知這個被大家忽略的食材，還有著“菜中靈芝”的美譽，以前總以為它是醃菜，其實炒著吃更美味，再加上價格實惠，4塊錢就能買一斤，尤其值得吃。

蕎頭是我國特有蔬菜，古時候稱之為薤，如今也有藠頭的叫法。據漢書《龔遂傳》中記載：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”到了宋代，在朱長文《墨池編》中則說：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”也就是說這個蔬菜，自古就被人栽培，王禎對其的評價是：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益”。

既然食之有益，那何不買上一點，做一道下飯菜呢？喜歡吃蕎頭的朋友，可以試試今天的這道菜，醬燒蕎頭，著吃口感軟糯鮮甜，特別下飯。在烹飪蕎頭的時候，我們主要是使用它的鱗莖，也就是說上面部分是不要的，所以這才有了我說的買1斤扔半斤之說。事實上蕎頭的鱗莖，也是其最有營養的部分，它含有蛋白質、氨基酸、可溶性糖等多種營養物質。

天冷，這菜是個好東西，雖買1斤扔半斤，但口感鮮甜，吃著特開胃。蕎頭的鱗莖可炒食、可醋醃、可鹽漬，相比較醃著吃，蕎頭這麼做風味更佳。喜歡吃蕎頭的朋友，可以試試這個簡單做法，比你醃製著吃更下飯，尤其是沒有胃口的時候，很適合來上這樣一道下飯菜。

菜譜名稱【醬燒蕎頭】做法

食材準備：蕎頭1把、小米辣3個、蒜瓣4個；黃冰糖少許、植物油2勺、鹽1勺、醬油1勺、雞粉2克

製作過程：

1、蕎頭買回來以後，把它的莖全部剪掉，只要它的鱗莖，清洗的時候，需要把根以及硬的外皮去掉。

2、小米辣沖洗乾淨切成圈，蒜瓣去皮，切成末，不喜歡吃辣椒的朋友，可以不用放辣椒，也可以用其它辣椒替代。

3、鍋中放入植物油，把它燒熱以後，放入黃冰糖少許，接著放入蒜瓣還有小米辣把它爆香，這樣炒出來會更為鮮甜。

4、倒入沖洗乾淨的蕎頭，大火開始翻炒，這個比較的容易熟，下鍋以後大火烹飪即可，炒至顏色變深的時候調味。

5、加入醬油1勺、鹽1勺，再放入雞粉2克提鮮，把它炒勻炒至入味，喜歡口感比較軟一點的話，炒的時間可以稍微長一點。

6、喜歡比較脆的口感，烹飪時間短一點，入味以後，關火出鍋，一道營養美味的家常下飯菜，醬燒蕎頭就做好了。

食刻tip：

1、蕎頭比較的耐貯藏，不過還是建議買回來以後，趁著新鮮的時候把它進行烹飪，這樣更為的鮮甜，營養成分也不容易流失。

2、製作蕎頭的方法有很多，平時大部分人都是直接醃製著吃，事實上炒著吃也別有一番風味，喜歡的話可以去試試。