前言：醃臘肉時，鹽的比例最關鍵！學會這一招，鹹香入味，好吃不長毛！

一說到臘肉，大家在這個季節應該是非常熟悉的了，每年到年底的時候，家家戶戶基本上都會自己在家裡面醃製臘肉，一是可以節約大量的成本，二是自己醃製的臘肉吃著也會更加放心一些。

為什麼家家戶戶在這個時候總是會自己在家裡面醃製一些臘肉啊？主要是因為過年的時候，大家將臘肉拿出來使用的時候，他才會覺得有一定的年味兒，所以更多人願意自己在家裡面醃製臘肉。

但是很多人自己在家裡醃製臘肉的時候，鹽的比例，大部分都是憑自己的感覺來醃製的，這樣的話就會導致我們醃製好的臘肉呢，出現一系列問題，比如說會出現長黴發毛的情況，而且還會變臭，同時還會使得我們醃製好的臘肉口感變得很奇怪，使人難以下嚥，所以今天小編就來跟大家分享一個我們正確醃製臘肉的方法和技巧。

1、一般來說，我們醃製一斤的臘肉就需要15克左右的食用鹽，而醃製十斤的五花肉，就因為臘肉就需要150克的鹽，這就是大家在醃製臘肉的時候出現了一些問題，很多人醃製臘肉的時候，要麼就將鹽的分量放得太重了，要麼就是放太少了，就會導致這個臘肉的口感偏差太大了。

2、同時，我們醃製臘肉的時候，一定要記得不要將豬肉先放在水中清洗，而是先在豬肉上面用一層兒高度白酒揉搓一下，給它表面塗上一層白酒，這樣的話就可以防止豬肉上面的滋生大量的細菌，也就是臘肉醃製好之後，就不會出現長毛髮黴的情況了。

3、另外，我們醃製臘肉的時候，一定要記得，除了放鹽以外，還需要往裡邊加入一點花椒、八角、桂皮和陳皮，和鹽一起放在鍋中開始炒熟炒香，炒香之後再去塗抹在五花肉上面，這樣我們醃製好的臘肉才是更加美味的，而且口感十足。

4、在上面塗抹上香料之後，大家這個時候需要將臘肉先放在盆中醃製七天，七天之後再去將臘肉放在房樑上面開始晾曬，這樣的話大約15至20天左右，一份鹹香美味，好吃又不膩的醃臘肉就做好了。