只差一個字，澱粉生粉區別太大了，千萬別用錯，不然會毀了一鍋菜

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『只差一個字，澱粉生粉區別太大了，千萬別用錯，不然會毀了一鍋菜！』

我們每天都在炒菜做飯，也算是老手了吧，但為什麼還是沒有大廚做的好吃呢？原因很簡單，就是調料的運用。

很多人炒菜，無論葷菜素菜，放的調料都是一樣的，難怪不好吃，有些調料只適合葷菜，有些調料只適合素菜，用錯了就很難吃。掌握好了調料，誰都能當大廚。廚房裡的調料很多，除了油鹽醬醋，還有料酒、蠔油、雞精、澱粉、生粉等，今天我們就來說說2種“粉”。

澱粉和生粉是我們經常用的2種調料，可以用來醃製、煎炸、勾芡等，有些人天天用。

澱粉VS生粉

很多人認為，澱粉和生粉是同一種東西，在使用時經常混用，它們到底有沒有區別呢？澱粉的分類很多，常見的有紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等？那生粉呢？

生粉分2種，一種是土豆澱粉，另一種是玉米澱粉，只有這2種澱粉可以稱為“生粉”。

那澱粉和生粉有哪些區別呢？千萬別用錯了，不然會毀了一鍋菜。記清2種粉的用法，你也能變成大廚。

⑴澱粉

最常見的澱粉就是紅薯澱粉，它的顆粒較大，顏色暗沉，尤其是手工做的紅薯澱粉。不過，紅薯澱粉的黏性較強，有很好的吸水性，糊化溫度最高，也就是說紅薯澱粉耐高溫。所以，紅薯澱粉一般都是用來做油炸食物，裹在食材表面，口感更酥脆。

由於紅薯澱粉的顆粒較大，也不適合醃製；而且顏色比較暗，勾芡後菜餚的品相不好，也不適合勾芡，只能用來煎炸。

⑵生粉

1、土豆澱粉

土豆澱粉就是從土豆中提取出的澱粉，粘性、糊化後透明度、吸水性3項，在常見的澱粉是最高的，但糊化溫度最低，也就是說不耐高溫。

所以土豆澱粉只能用來醃製、勾芡，不適合煎炸，容易糊。

2、玉米澱粉

玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉，粘性、糊化後透明度、吸水性都較差，但糊化溫度僅次於紅薯澱粉，所以玉米澱粉適合用來醃製、煎炸，不適合勾芡。

現在大家知道了吧，雖然澱粉生粉只有一字之差，但區別非常大，千萬別用錯了。

醃製——土豆澱粉、玉米澱粉，也就是生粉。

煎炸——紅薯澱粉、玉米澱粉。

勾芡——土豆澱粉。

記住各自的用法，保證做出來的菜餚口感好，顏色亮，和大廚做的菜一樣好。

有一些農家手工製作的澱粉和生粉，質量也還不錯，不過是散裝的，不建議買。散裝澱粉長期和空氣接觸，穩定性差，而且容易受潮，不利於長時間儲存。最好是買袋裝的，每次用完密封儲存，用完再買。