現在不健康的飲食大多都是多油、多鹽，我們很想喝一碗香甜的粥來養養胃卻很難得。

“米油”是小米粥的營養精華，今天說說如何用黃小米熬出米油濃厚、香濃好喝的小米粥，那麼怎麼熬呢？

咱們都知道小米粥養人，但其實最養人的就是那層“米油”，它是黃小米的膏脂精華，是真正的代參湯。小米粥的諸多養生功效都依賴於米油，《紫林單方》甚至用來它治療男性精清不孕之症。

那麼，小米粥如果熬不出“米油”就是失敗的。但要熬出“米油”濃厚的小米粥，就必須學會這幾個關鍵點。

關鍵點一、必須選用優質的黃小米

小米可分為黃小米、糯小米和硬糜子三大類別，咱們所說的小米粥是用黃小米熬製的，糯小米和硬糜子都不適合熬小米粥，購買小米的時候切記要分清。至於如何鑑別這三種小米，好菜傑小編會在以後的文章裡詳細介紹，敬請關注。

　　黃小米的新鮮程度與“米油”也有很大的關係，黃小米存放的時間越長，米油越少。所以，熬製小米粥儘量選用新鮮的黃小米，越新鮮越容易熬出米油，陳米熬出的小米粥則寡淡而無味。好米才能熬出好粥。

　　還有就是儘量不要選用精加工的黃小米，因為黃小米的營養精華都在那層薄皮上面，沒有那層薄皮也就沒有“米油”。用手抓一把黃小米，手上如果沾有少許粉末就是好小米，如果手上很乾淨就是深加工過度的小米，營養損失較多。

當然，還要注意識別是不是染色的黃小米，因為染色的黃小米都是陳米或變質小米，這種小米對健康有害，也熬不出米油來。

關鍵點二、不要過度淘洗黃小米

　　咱們前面已經說過了，黃小米的營養精華都在表皮上，所以淘洗黃小米的時候千萬不要用手搓。正確的淘洗方法是漂洗，就是把黃小米放在清水中，用手攪幾下就倒掉渾水，最多漂洗兩遍就夠了。

　　淘洗黃小米的時候可以順便鑑別下是不是染色小米，正常黃小米漂洗出來的水是渾濁乳白的，如果顏色發黃就是染色的黃小米。

　　有些人為了省火，會把黃小米放在清水中浸泡一段時間，這種做法也是完全錯誤的，千萬改正。黃小米是很容易煮爛的，咱們也完全沒有必要提前浸泡。

關鍵點三、熬小米粥要掌握好火候

　　很多人煮粥喜歡冷水下鍋，其實無論是小米或大米，煮粥的時候都必須熱水下鍋，冷水下鍋煮粥容易糊鍋，而且煮出的粥不夠香濃，而滾水下鍋煮出來的小米粥顏色發白。

　　所謂熱水下鍋就是在水似開非開的時候下米，這樣煮出來的粥才會香濃好喝，而且不易糊鍋。小米下鍋後還要用勺子攪拌幾次，防止小米沉到鍋底而導致糊鍋。

　　小米粥在熬煮過程中容易溢鍋，我們可以把鍋蓋留條小縫隙，但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣會讓黃小米的香味揮發掉。

重點提示:

　　1、熬小米粥千萬不要新增食用鹼，因為鹼性物質會嚴重破壞小米的營養成分。

　　2、用大米煮粥時不少人喜歡滴點食用油，但是用小米熬粥不宜新增食用油，否則會影響米油的形成。

　　3、黃小米和清水的比例通常為1:12左右，最多不能超過1:20，這也是熬出豐厚米油的關鍵之一。

　　4、剛煮好的小米粥是看不出米油的，煮好後稍微放涼才能看到。

　　5、小米性涼，所以煮小米粥的時候最好放點大米，這樣煮出來的粥稱為“二米粥”，當然也可以放點南瓜、紅棗或桂圓等食材。味道更佳當然也要根據自己口味適量新增其他輔料。