料酒去腥別亂用，記住“3不放”，看完告訴家裡人，別再用錯了
酒，可以說是人類最古老的飲料之一，咱們國家也是世界上較早制酒的國家之一。酒文化貫穿於悠悠上下五千年的歷史中，早在3000多年前的商周時期，中國人就已經發明瞭酒麴複式發酵法，使黃酒得以大量生產。到了現在，酒和酒文化幾乎和我們的日常生活融合在了一起。
酒不光可以作為飲品喝，還可以用來烹飪。我們熟知的“料酒”，就屬於烹飪用酒的一種。純正的料酒，是用黃酒釀製而成，酒精濃度較低，是我們家常廚房中必備的調料之一。雖說料酒很常見，但如果說到料酒的作用和具體用法，不少人一時半會還說不全，或者會存在理解誤區。
今天，懶喵就跟朋友們聊聊料酒，說說料酒的作用和具體用法。
料酒有啥用？
料酒的酒精濃度較低，一般酒精含量在15%以下，酯類物質含量高，並且當中還常常添加了各種香料，常在烹製海鮮類和肉類菜餚中使用，起到去腥提鮮的作用。
料酒在烹飪中最主要的作用就是去腥提鮮，這背後也是有科學根據的。
海鮮類和肉類食材中通常都會帶有腥味，這和它們體內含有的三甲胺等物質有關，這些腥味物質通常易溶於酒精中，在烹飪加熱時，會隨著酒精一起揮發掉。而料酒中帶有的酒香味和一些香料成分，還可以給菜餚帶來香味。
料酒怎麼用？
在說完料酒的作用後，相信大家接下來最關心的，一定是料酒的具體用法。雖說料酒可以起到給菜餚去腥提鮮的作用，但如果用錯了菜餚，用錯了時間或用錯了量，通常不光不能起到作用，還會帶來反作用，甚至會毀了一道菜。
因此，在使用料酒之前，我們應該先掌握基本用法，這樣才能避免在烹飪過程中出錯。懶喵下面就分別從3個方面，來和大家說說料酒怎麼用。
1、料酒用在什麼菜餚中？在日常烹飪中，料酒主要用在海鮮類菜餚和肉類菜餚中，比如常見的魚、蝦、雞肉、內臟食材等等。如果製作的是蔬菜類菜餚，完全沒必要放料酒，因為這類菜餚壓根不需要去腥，用料酒反倒會毀掉蔬菜本身的鮮味。
2、料酒什麼時候放最合適？如果是腥味較重的食材，我們可以在烹製前，先加料酒醃製一會兒，比如清蒸魚前，先在魚身上抹一遍料酒。這樣可以先讓料酒中的酒精成分滲透到這些食材的內部，在烹飪的時候，就可以把腥味去除。
如果是腥味較輕、需要大火快炒的肉類菜餚，可以在烹飪的過程中放料酒，比如炒肉絲等。放的時間也是有講究的，一定要在鍋內溫度最高的時候放，這樣有利於酒精的揮發，千萬別在快出鍋前放，火候不夠，一部分酒精物質會憋在菜裡面出不去，影響菜餚的口感。
我們來總結下，料酒可以在烹飪前和烹飪中使用。如果是腥味較重的食材，可以在烹飪前加料酒醃製；如果是腥味沒那麼重的食材，在大火快炒等做法中，可以在鍋內溫度最高的時候放料酒。
不過要提醒大家的是，放料酒時一定不要貪多，因為料酒放多了菜餚容易變苦。
3、牢記料酒“3不放”法則在使用料酒的時候，大家還要牢記下面的“3不放”法則：
1、食材沖洗之前不要放料酒，不然食材中的血水等物質會和料酒混在一起，越放越腥；
2、調肉類餃子餡時不要放料酒，因為肉類餡料被包在餃子皮裡，料酒中的酒精很難揮發掉，口感會很奇怪；
3、鍋內低溫時不要放料酒，在低溫的情況下，料酒中的酒精沒法完全揮發，就沒法帶走食材中的腥味物質。
結語
由上可知，料酒在烹飪中，主要起到給海鮮類和肉類食材去腥提鮮的作用。在使用料酒的時候，大家可以根據具體食材和烹飪做法，來選擇在烹飪前或烹飪後新增料酒，並且要牢記“3不放”法則。料酒去腥別亂用，大家在掌握這些知識後，下次在烹飪時，就不會再出錯了。