為什麼蓮藕容易發黑？記住一點，無論炒還是燉，鮮亮不發黑，實用

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『為什麼蓮藕容易發黑？學會一招，無論炒還是燉，鮮亮不發黑，實用！』

蓮藕是一種常見的食材，秋冬季節是其大上市的時候，天氣寒冷乾燥，吃一些蓮藕，能夠滋陰潤燥，對身體特別好。

蓮藕的吃法很多，可以涼拌、清炒、燉湯、蒸食，想要好吃，前提是買對“藕”。我昨天分享過，涼拌、清炒要選“脆藕”，就是九孔藕；燉湯、蒸食要選“面藕”，就是七孔藕，記住了嗎？冬天更適合燉一些藕湯喝，補水補營養，大家愛喝藕湯嗎？

蓮藕的做法都比較簡單，但大家發現沒有，蓮藕很容易發黑，一黑毀所有，看著就沒食慾。

蓮藕為什麼會發黑？

蓮藕富含鐵元素，削皮後和空氣接觸，迅速被氧化，所以藕就變黑了，那有什麼解決方法呢？廚師長大伯分享了2個經驗。

1、如果是涼拌或清炒，藕切好後先用白醋水浸泡一下，不僅顏色潔白，而且口感更脆爽。

2、如果是燉湯，蓮藕削皮洗淨後要立刻下鍋，沒於湯水中，就能隔絕空氣，不會被氧化發黑。

☞玉米蓮藕排骨湯

準備新鮮排骨、蓮藕、玉米、小蔥、生薑、料酒、食鹽。

做法

1、排骨清洗乾淨，放入清水中浸泡半小時，泡出血水後撈出洗淨，瀝乾水分。

2、排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇去煮出的血沫子，撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋裡倒入適量油，六成熱時下入排骨塊，小火煸炒至顏色金黃，加蔥姜塊炒香，烹入適量料酒翻炒均勻。

技巧❶：排骨不要急著燉，先浸泡，後焯水，再煸炒，最後再燉，這樣排骨湯會非常香，沒有一點腥味，肉質也非常軟爛。無論是焯水還是煸炒時，蔥姜、料酒都不能少，是去腥的關鍵。

4、倒入適量開水，轉入砂鍋中，大火煮開後小火繼續燉40分鐘。蓮藕削皮切塊，玉米切塊，下入鍋中，繼續燉20分鐘。

技巧❷：排骨本身的味道鮮美，調料太多反而會蓋住鮮味，味道就不好了。所以，燉排骨，只需要蔥、姜即可，就能去腥增香，還能保持排骨原有的滋味。水量要一次性加夠，中途不能加水了，不然影響口感。

5、加入適量食鹽、雞精，攪拌均勻後繼續燉10分鐘，即可關火，玉米蓮藕排骨湯就燉好了。

技巧❸：只要是燉肉，不管是排骨還是豬肉、牛羊肉，或是雞鴨魚肉，都要等肉燉軟爛後再放鹽。過早放鹽，肉不容易燉爛，口感很柴。

【廚師長有話說】

蓮藕排骨湯的做法很簡單啦，燉好的蓮藕粉紅鮮亮，非常有食慾，一點都沒有發黑。只要記住一點，儘量減少和空氣的接觸，蓮藕就不會發黑，無論是涼拌還是燉湯都一樣。蓮藕和排骨搭配，營養豐富，味道鮮美，非常滋補，喜歡喝的朋友快試試吧。