馬修·肯尼（Matthew Kenney）是一位美國廚師，企業家，作家和教育家，專門研究植物性菜餚。

他是12本食譜的作者，是數十家素食餐廳的創始人，還是以植物為基礎的飲食教育業務Matthew Kenney Cuisine和Matthew Kenney Culinary公司的創始人。

他人不但長得帥，素食事業也做的風聲水起。

他被《美食與美酒》雜誌評選為“美國最佳新廚師”，“年度最佳素食者”，並兩次被詹姆斯·比爾德基金會提名為“美國新星廚師”。

十多年來，肯尼開純素餐廳，開素食酒店，創辦素食培訓學校，一直走在發展植物性飲食運動的前沿，為純植物飲食的蓬勃發展做出了傑出貢獻。

- Matthew Kenney的素食餐廳 -

Matthew Kenney畢業於法國烹飪學院、將職業生涯完全專注於植物性食品，並在全球開設了多家素食餐廳。

SUTRA | 純素 |紐約

10月16日，著名的純素食廚師Matthew Kenney將在紐約市Flatiron區開設新的純素食餐廳SUTRA。

這家餐廳由他與健康和運動服品牌Alo Yoga共同建立，這家主要以植物為原料的餐廳將位於Alo Sanctuary的頂層。

全方位服務的高階餐廳將提供營養豐富，健康有益的選單，包括帶有餅乾和發酵蔬菜的純素食乳酪盤，胡蘿蔔和西葫蘆義大利麵等。

“我們信奉清潔、有機和健康的生活方式，”Marco DeGeorge說，他是Alo Yoga的聯合創始人和聯合執行長。“馬修是植物性美食的先驅，他的菜餚不僅精緻健康，而且非常美味。”

Hungry Angelina | 純素 |布魯克林

這家佔地4500平方英尺的餐廳是馬修·肯尼(Matthew Kenney)和馬德里一家酒店集團共同打造的。它提供餃子、包子、壽司、沙拉、大餅、薯條、漢堡、三明治、麵條、碗和甜點等等。

BAIA | 純素 |舊金山

純素食義大利餐廳BAIA在舊金山開業。

BAIA是由Matthew Kenney和Kyle和Tracy Vogt之間的合作，後者在加利福尼亞州索諾瑪擁有並經營農場動物保護區Charlie's Acres。

食客可以期待經典的純素義大利經典美食：腰果乳酪、麵條、茄子帕爾馬乾酪。

Double Zero 披薩 | 純素 | 威尼斯

這家1800平方英尺的餐廳有一個開放式廚房和帶露臺的公共座位。

2018年，肯尼宣佈，他將透過推出素食冷凍披薩雙零披薩(Double Zero Pizza)，將這一概念擴充套件到零售市場。去年夏天，部分超市推出這款披薩。

這四家餐廳只是Matthew Kenney打造的素食王國中的冰山一角，除此之外，他還擁有New Deli便利商店；卡爾弗城的Make Out等等。

在全球擁有30多家餐廳的他，未來還會帶來mkburger概念漢堡，Oleada Cocina和LA-ZEN這三個新餐飲品牌。

- Food Future Institute未來食品烹飪學院 -

除了開設素食餐廳，為了將環保的概念根深，他甚至在洛杉磯開設“Food Future Institute”未來食品烹飪學院（以下簡稱FFI）。

為的是向世界各地的人教授有關純素食烹飪的創新技術和方法並提供線上課程。

肯尼（Kenney）將FFI描述為一家以植物為基礎的素食烹飪機構，這可能是從事該行業，開設餐廳的第一步，或者僅僅是提高技能的一種方式。

“ FFI是一個定製設計的線上平臺，可提供有關高等植物性烹飪藝術的綜合教育。它著重於食品和詳細技術。”

Kenney補充說，FFI適用於想要成為更好廚師的任何人。課程結束後，他們“可以開始健康計劃，為家人做飯或開餐館”。

無論你是普通的家庭廚師，是否接受過烹飪培訓，還是僅在冠狀病毒隔離期間學習了烹飪方法，Matthew Kenney都希望幫助您將廚房技能提高到一個新的水平——在家。

未來食品烹飪學院：第一階段烹飪計劃是基於植物的烹飪計劃，由120節課組成，每節課均輔以文字，講師指導的影片（其中Kenney主持約65％），照片和個性化講師反饋。

有70種純素食食譜專門為該課程設計，每個食譜都由學生在家做飯，然後拍照以供稽核。肯尼（Kenney）將課程描述為“烹飪教育，咖啡桌食譜和食物紀錄片的融合”。

Food Future Institute並不是Kenney的第一個線上烹飪計劃。2009年，他成立了一家烹飪學校，專門研究純素食食品。

因為大約一半的學生是國際學生，所以肯尼（Kenney）受到啟發，為想學習植物性烹飪但又不住在烹飪學校附近的人們創造了機會。

因此，不久之後，他啟動了線上版的面對面課程，“線上學生的工作是可比的，有時甚至比課堂上的還要好。”

- 這是一場長達10至12年的艱苦奮鬥 -

對於一個從小與父親在緬因州沿海狩獵場長大的人來說，當一個素食先驅並不那麼容易。

這位主廚說：“之前在2002年，世界還沒有任何書籍，醫學領域談論有關植物為基礎的飲食。”

“ 在之前，有小部分的醫生致力推動植物為主的飲食習慣，那時我就認為這是未來最重要的飲食趨勢，很顯然我太天真了。”

在造訪紐約第一家傳統的素食餐廳之後，Kenney頓時想通了，這家餐廳沒有營造特別的氣氛，沒有音樂或美酒，但是卻大大地激發了他。

這是一場長達10至12年的艱苦奮鬥。

“那時，房東和開發商對於位在他們房產下的純素食餐廳不感興趣。空間和位置就是一切，我必須看他們臉色。”Kenney說道。“然後來到消費者面，有些人有興趣嘗試，但是他們覺得只有“吃菜”應該要很便宜。他們說他們可以以這個價格吃到魚，所以跟我們討價還價，這使我們離主流市場更遠。因為我們需要更多勞工洗菜，做好品質控管，因此較為經濟的模式是行不通的。如今，全國各地都有資金投資以植物為基礎的環保企業，並且因為Beyond Meat的出現而開始爆炸式成長。”

自這場戰鬥開始以來， Kenney為他的餐廳和植物為基礎的餐飲運動一直沒有停過，幾乎在世界各地開花結果。

他有了義大利餐廳，地中海餐廳，費城的日本餐廳，拉丁美洲的墨西哥餐廳和紐約的法國餐廳。

他說：“我們每天做的就是怎樣是對地球最好的決定。除了日常的瑜伽，我還保持打網球的習慣。我們認為我們目前所做對健康有益，而且確信這是對環境最好的飲食方式。這樣的飲食是新潮的，是新鮮的。茹素的好處不用我多說，我的目標只是放縱的吃但卻又健康，讓你每天都能享受。”

“疫情期間人們對健康食物的需求增加了

並且開始追求健康的生活方式

或是開始想在家做飯

一旦人們開始自己烹飪

他們就會自然而然考慮

健康的食材以及烹飪方法

追求健康是如此的自然

到餐廳用餐應該也是一樣

這跟我的理念不謀而合

我們應該把這些點都連起來

除了能夠安然度過疫情

還能為地球做些什麼不是嗎？”

—— END ——