花仁肉丁

原　料 豬精肉250克，花生仁50克，雞蛋清1個。

調　料 植物油750克（實耗35克），精鹽、雞精各2/5小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，水澱粉2小匙，蔥、姜、蒜片共15克。

做　法 ①將豬精肉切成小丁，入碗加雞蛋清、精鹽、水澱粉抓勻上漿；取碗放入醬油、精鹽、料酒、雞精、水澱粉調對汁芡備用。

②炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入肉丁，待肉丁變色後撈出瀝油，再放入花生仁炸熟撈出。

滑熘裡脊

原　料 豬裡脊肉250克，鮮黃瓜片50克，雞蛋清1個。

調　料 植物油750克（約耗50克），紹酒1大匙，白糖1小匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥花、蒜片、薑末各少許，澱粉、香油各適量。

做　法 ①裡脊肉去掉板筋，切成柳葉形薄片，加入精鹽、雞精、蛋清、澱粉，上蛋清漿，入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入適量精鹽、雞精、白糖、澱粉、清水，調製成芡汁備用。

②坐淨鍋加油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，下入黃瓜片煸炒，再下肉片，烹入對好的芡汁，翻拌均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

火爆腰花

原　料 豬腰子1個，泡辣椒5個，木耳20克。

調　料 蔥節10克，醬油1.5小匙，姜、蒜片各2小匙，精鹽1小匙，溼澱粉4小匙。

做　法 ①豬腰撕去油皮，對剖兩開，片去腰臊。腰子用斜刀均勻地將一面切一字花刀，再將腰子換個方向用立刀切，頭兩刀不切斷，第三刀切斷，切成腰花。

②鍋內燒油至180℃時，將腰花、泡椒一同倒入油鍋中，至斷生為止。

薑絲肉

原　料 豬精肉300克，雞蛋1枚。

調　料 料酒、醬油、白糖各1小匙，精鹽1/3小匙，味精1/4小匙，水澱粉1/2大匙，植物油750克（實耗30克），嫩姜50克，青紅椒100克，幹澱粉適量。

做　法 ①豬精肉洗淨後切絲，加精鹽、味精、蛋清、料酒、澱粉抓勻上漿；嫩姜切絲；青紅椒去蒂、去籽，洗淨切絲備用。

②炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時放入肉絲劃散，待肉絲變色，撈出瀝油。

醬爆肉丁

原　料 豬肉200克，雞蛋清1個。

調　料 麵醬1.5大匙，精鹽、雞精各1/5小匙，蔥、姜、蒜各5克，香油1小匙，鮮湯80克，水澱粉4小匙，植物油500克（實耗35克）。

做　法 ①將豬肉切成0.8釐米見方的丁裝入碗中，用蛋清、水澱粉抓勻上漿。將蔥、姜、蒜均切小丁；取一小碗，放進精鹽、雞精、澱粉和鮮湯對成白汁。

②勺內放多量油，燒至六七成熱時，放入肉丁滑開，至肉變色時倒出，控淨油。鍋內留底油，放蔥、姜、蒜和麵醬略炒，再倒入肉丁、對好的汁翻炒至熟，淋香油，出鍋裝盤即可。

醬排骨

原　料 豬排骨1200克。

調　料 醬油2大匙，料酒1大匙，精鹽1/2匙，白糖1匙，香料包1個（內裝有桂皮、八角、花椒各6克，丁香1克），老湯4杯，鮮姜60克。

做　法 ①將排骨剁成4釐米左右的方塊，下入沸水鍋中略焯，撈出洗淨。

②將老湯下鍋，放入香料包、醬油、料酒、精鹽、白糖及拍松的鮮姜煮開。將排骨下入湯鍋內，用旺火燒開，撇去浮沫，改小火醬至湯汁濃稠，排骨熟爛時揀出香料包及姜塊，撈出裝盤即成。