料酒不是黃酒，萬萬別用混了，記住“2放4不放” 去腥還健康
中國飲食文化博大精深，各種烹飪方法，各種食材和調料的使用都很有講究。一道菜餚做的好不好，與火候的大小，烹製的順序，與放各種調料的時間點都有很大的關係。比如料酒，最常用的一種調料，但是很多人在使用的時候可能都用的都不對。
下面我們就來看看料酒正確的使用方法：
兩放在溫度最高的時候放料酒由黃酒中新增特定的香辛料釀製而成，料酒在烹飪中的主要作用是去腥和提香，去腥是因為料酒中的乙醇能夠溶解腥味物質中的蛋白質，然後透過乙醇的揮發性，一起揮發掉。所以在炒菜的時候，要想讓料酒完全的發揮去腥的作用，就一定要在溫度最高的時候放入料酒，比如油燒熱加入肉類翻炒的同時立刻烹入料酒，這樣才能充分揮發去腥和激發出料酒的香味。
沿著鍋邊往裡放在做菜的時候，有的人可能也是在溫度最高的時候放的，但是放的方法不對，這樣效果也不好。放料酒時要沿著鍋邊往裡溜，不要直接倒在食材上。直接倒在食材上，揮發的效果不好，而且料酒都浸入食材內部，也會影響食材的味道。
四不放調餡料不放料酒很多人在做肉餡的包子、餃子，餛飩或餡餅時，習慣性的會放很多調料，什麼老抽、料酒、十三香等都會一股腦的放進去，覺得那樣味道才會更香。其實這樣是不對的，比如料酒，在調餡時是不能放的。料酒需要高溫揮發才能達到祛腥的效果，而包裹在厚厚的麵皮中根本揮發不了，不僅不能去腥，反而會影響餡料的味道。
2、拌冷盤不放料酒涼拌各種葷菜類的冷盤時，有人也會放一點料酒，其實這樣放了料酒達不到去腥的效果。因為冷盤都不需要加熱，這樣放了料酒也不會揮發，自然也就不能去腥。如果是葷菜類的涼拌菜，可以在在焯水時加入料酒去腥，在涼拌時加一些香油、醋，也可以達到祛腥的效果。
3、海鮮類不放料酒烹飪海鮮類食材時不放料酒，海鮮類食材追求的是一個鮮字，天然的鮮味才是它最好的味道。因此無論是熱炒還是涼拌，海鮮都不要放料酒（紅燒個別魚類時除外）。如果要去腥，可以滴幾滴檸檬汁，或者用醋調一點蘸料。
4、素菜類不放料酒料酒一般是在烹製葷菜時使用的，在炒制素菜尤其是青菜時沒有必要加入料酒，炒青菜時加料酒，不會起到提香的作用，而且還會影響青菜本來的味道。
上面就是和大家分享的料酒的使用方法，我是king麻麻，祝大家開心每一天！