今天我們來聊聊自古以來大家追求的“營養湯”，好多人認為“吃什麼補什麼”的觀念，在骨頭湯這就不正確了，知道為什麼嗎？下面我們就一起來看看。

首先，一組科學研究表明：160克骨湯之中，蛋白質、礦物質和微量的糖類只有0.5%，而其餘99.5%全是水。所以有些家長認為骨頭湯補鈣，這種認知是錯的，骨頭湯補鈣根本毫無科學依據。

下面我們接著來看，為什麼好多人認為喝骨頭湯可以補鈣呢？人們在長期的生活生產積累過程中知道，人和動物99%的鈣都儲存在骨頭裡。但是骨頭中的鈣不會因為長時間的水煮，鈣就會溶解到湯裡面的。鈣不溶於水，骨頭湯中的鈣微乎極微。

那就有人說了，骨頭湯越熬湯越白那不就是鈣嗎，並且湯越白營養價值越高。其實，這是錯誤的認識。

骨頭湯越熬湯越白是因為從肉中溶進的湯裡的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。所以脂肪乳化到湯裡所以湯會越熬越白。脂肪球變成小顆粒，不能凝聚在一起，進而形成穩定的脂肪球均勻的分佈在水中。

綜上所述，通常骨頭處所帶脂肪越多，湯就會隨著熬製越來越白。所以好多人認為喝進胃中的乳白色湯汁可以補鈣，其實喝進去的是高濃度的脂肪。