醃酸菜我有竅門，記住這3點，酸菜不起沫不長白，放一年也不壞

剛入冬那會，北方的家家戶戶都忙著囤大白菜，幾毛錢一斤，買上上百斤也花不了多少錢，這大白菜的吃法多種多樣，除了炒、燉、做餡以外，相信不少人肯定還會醃起來，醃成酸菜。酸菜可是東北的一種傳統美食，酸爽美味，還是韓國人的最愛呢。

這酸菜只要醃的好，幾個月甚至成年都不會壞，想吃的時候可以拿來做餡包餛飩、餃子，還能入菜做酸菜魚，可以說想怎麼吃就怎麼吃。我們家在農村，所以到現在為止，年年都會醃上一缸，過年的時候分給親戚朋友一些，根本就不夠吃。

以前家裡的酸菜都是老媽醃的，可是今年老媽去看孩子了，所以今年的酸菜是我照著老媽以前的法子醃的，剛開始看著還很不錯，可是這兩天開啟的時候，裡面的酸菜不僅長了白，還起了一層白沫。

不知道這起了白沫的酸菜還能不能吃呢？會不會不乾淨，吃了不利於身體健康，因此我還問了一下老媽，聽完才知道，原來這酸菜在醃的過程中起白沫屬於正常的現象，酸菜並沒有變質變壞，只是說明了裡面有細菌的存在，所以還是可以吃的。

不過需要大家注意的是，酸菜裡有的細菌，可就不易於儲存了，保鮮期會大大的縮短，所以說，我們在醃酸菜的時候以及儲存的過程中都要注意，避免細菌髒東西的進入，這樣醃的酸菜才能長時間不壞。

其實醃酸菜是有訣竅的，今天呢，就和大家分享幾個小技巧，主要記住這3點，醃的酸菜不起沫不長白，放一點也不會變壞。

第一點：醃酸菜的時候，最好多放一點高度白酒，這樣可以起到殺菌的作用，後面也不會長白沫。

第二點：酸菜醃好以後，我們隨吃隨取，這個時候也要注意，取白菜的筷子一定要是無水無油的，這樣可以避免細菌進去，最好家裡有專門夾酸菜的筷子，別亂用。

第三點：如果家裡醃的酸菜已經起了白沫，或者長了白，那麼也彆著急，記得倒入適量的高度白酒，這樣起的白沫和長的白也就逐漸沒有了，我們同樣也不怕酸菜變壞。