“多喝湯，不管是魚湯排骨湯雞湯”

大家從小就被教導要多喝湯！

那到底怎麼吃呢？

今天我們就來看看這湯裡的學問...

湯裡面的營養最豐富？

一塊肉，一些配料和一鍋清水，經過一番混合加熱就變成一鍋鮮香的湯，很多人都會覺得在這個過程當中，肉的精華都燉出來凝聚在這湯裡了。

然而，事實卻並非如此。

以排骨湯為例，經過測算，即使經過幾個小時的燉煮，骨頭湯裡的蛋白質含量也只有1%-2%，但是排骨肉中的蛋白質含量仍然有60-70%，如果是單純喝湯，那估計是撈不到什麼營養了。

為什麼煮出來的湯這麼好喝？

吃飯的時候，經常發現，一鍋湯端上來的時候，消滅的最快的是裡面的湯，有的時候湯沒了，裡面的肉仍然屹立不動。

我想除了大家認知的“湯更有營養”以外，肯定都是覺得湯的口味更好！跟裡面的肉比起來，湯的味道確實更加鮮香。

除了加入的調料、配料，各種脂肪、蛋白質、營養物質還會燉煮的過程中發生複雜的化學反應：

湯會變得更加甘甜；·蛋白質會被水解讓湯喝起來更鮮； 膠原蛋白也被水解成小片段，豬腳、雞爪湯厚實粘稠的口感，就來自於此；

正是這些在水中發生化學反應而產生的物質，讓整個湯變得好喝！但是，實際上並沒有多少營養物質融入在湯裡面，大部分還都是水分。

湯到底該怎麼喝？

喝湯也要吃“內容”

雖然湯好喝，但是也不要只喝湯或者喝很多湯，一碗湯裡面最有營養的東西還是裡面的'內容“，如果有肉的話，要多吃點肉，肉才是湯裡面營養價值最高的東西。