人們在生活中都追求健康飲食，但是要問什麼是健康飲食，恐怕每個人都有各自的一套標準，到底怎麼樣的食品才算是營養的食物呢？

我們就拿大米來說，不知道從什麼時候開始，大米也開始分為“精米”“稻香米”等品種了。而且往往“精米”就貴一些，單從精米來說，人們就存在著一個誤區，“精米”是“精品米”的意思嗎？

11月3日，《稻米營養減損加工與美味》白皮書釋出，在白皮書中明確指出：稻米過度加工，不僅導致營養成分的大量流失，還造成了糧食的浪費。而精米，就是精細磨碎之後的精白大米，因為去掉了稻米外面的糠皮和糊粉層，所以看起來更有辨識度，外觀亮度高，煮熟之後的白米也更白，口感更適口。所以很多人買米時候從選擇產地，變成了首選精米。

但經過過分碾磨的精白大米，就真的好嗎？業內人士指出，看似加工精度更高的精米，其實它就營養價值而言，已經大打折扣，在營養價值方面，遠遠低於糙米。這是咋回事呢？

穀類物質的維生素和無機鹽成分，主要分佈在谷胚和麥皮之中，加工精度越高，米胚和皮層的損失就越大，因此精米的營養物質所剩無幾，自然營養就大大降低，只剩下了最基本的飽腹作用了。專家指出：碾磨度10%的大米和碾磨度12%的大米對比，碾磨度10%的大米，維生素B1會高40%，膳食纖維會高175%。

隨著健康飲食的觀念深入人心，口感不佳，需要過分咀嚼的糙米，越來越受到人們的認可。糙米的加工過程其實就是稻穀脫殼的過程，在這個過程中，透過半加工，獲得的全穀粒米，就是糙米。和精米相比，糙米較高的保留了稻穀的全營養，包括更多的蛋白質、維生素等，還有豐富的膳食纖維以及谷維素等。

我們在選擇購買大米的時候，只顧及了“好看”，但是“好看”未必就等於是“好糧”，過度加工，讓營養大量流失，價格飆升的同時還沒有營養價值。

據統計，我國糧食在儲藏，運輸，加工等環節，每年的損失量達700億斤以上。而這些環節中損失量佔比最大的，就是加工環節，數量為150億斤以上，佔了全部浪費量的21%以上。

過度加工，不僅僅造成營養成分的大量流失，還造成糧食的巨大浪費。據悉，在我國的糧食加工中，碾磨度平均在10%到11%，而國內的稻米加工規範中，碾磨度則要求被控制在9%以內。這樣計算，僅僅是稻米一項，1個百分點就意味著能節約400萬噸糧食，相當於2000多萬人一年的口糧。光碟行動、節約糧食，不僅僅要在飯桌上體現，更要貫徹整個糧食加工和收儲的全過程，我們在節約糧食問題上，能做的還有很多。