青蒜

青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。青蒜當中每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗氧化能力很強，能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。青蒜當中的維生素B群，可以協助調節血糖，疏解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。

《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有消積食和殺菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。

別名：蒜苗

適應人群：糖尿病、癌症、感冒

不適宜人群：有眼疾、肝病的人

選購方法：品質好的青蒜應該葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的為佳。

儲存方法：放陰涼乾燥處，約可存放3-5天，用紙包起來放入冰箱，冷藏約可存放1周。

食譜：

青蒜炒黃豆芽—清除膽固醇、預防癌症（黃豆芽、青蒜、鹽、醬油、糖、辣椒粉）

青蒜豬肉炒豆乾---（青蒜、肉絲、豆乾、辣椒、米酒、醬油、糖、胡椒）

烹調提示：

青蒜和蒜苗其實是一樣的，大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和蒜鞘來被提供食用。莖葉的部分通常用來炒菜，搭配臘肉、香腸、豬肉都很適合，也可以用來煮湯。