週末朋友在電視裡看到一則關於低芥酸菜籽油的長廣告，讓她產生了好奇心，便來問我：

為什麼要強調“低芥酸”啊？

我們祖祖輩輩吃慣的菜籽油有什麼問題嗎？

要回答這兩個問題，首先得從油脂中的脂肪酸說起。

脂肪酸

油脂主要就是甘油三酯，由一份甘油和三份脂肪酸組成。

油脂的作用是為人體提供脂肪酸，也可以作為脂溶性維生素的載體。

雖然現在大家談到油脂都有點怕，但不可否認油脂是我們人體需要的營養物質，只是這些年我們的飲食中油脂攝入過多，導致了肥胖、脂肪肝等健康問題。

脂肪酸的種類很多，它們結構不同、功能也不一樣。

大家都聽過飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

比如：動物油脂中飽和脂肪酸為主，室溫下就是固體；而植物油脂中不飽和脂肪酸為主，所以是液體。不飽和脂肪酸不夠穩定，容易酸敗，不適於長期儲存。

不同種類的植物油有各自的特點，脂肪酸組成大不相同。

傳統的菜籽油有著較高的油酸、亞麻酸、亞油酸和芥酸，這些都是不飽和脂肪酸。

營養研究認為：油酸能夠降低低密度脂蛋白，從而預防動脈硬化；亞麻酸是人體必需脂肪酸，有降血脂、促免疫等很多功能……

芥酸

在大家的概念裡，飽和脂肪酸吃多了會對危害心血管健康，不飽和脂肪酸就相對有益。

芥酸可能會是一個反例。

芥酸是一種單不飽和脂肪酸，有研究認為它碳鏈太長，人體無法吸收。如果只是這個理由，菜籽油沒必要專門打出“低芥酸”的宣傳語。

關於芥酸的爭議從上世紀50年代就開始了。

1947年研究者用菜籽油代替花生油來喂實驗老鼠，發現實驗鼠的體重下降。

1955年研究者用不同的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等來喂實驗老鼠，發現芥酸越高，動物生長狀況越差。

之後關於高芥酸菜籽油的負面研究結論越來越多，不僅對動物生長、壽命有影響，還發現餵食高芥酸菜籽油會導致心臟脂肪堆積、損害動物心肌、誘發脂肪肝。

雖然動物實驗表現出高芥酸對健康的危害，但是到目前為止，高芥酸菜籽油對人體是否有害，一直沒有明確的研究結論，始終拿不出直接有力的證據。

所以芥酸只是處於爭議之中，還沒有完全被定罪。

低芥酸菜籽油

芥酸雖沒有完全定罪，但人們往往抱有“寧可錯殺”、“寧可信其有”的心態，尤其是關係到身體健康的大事。

正因如此，低芥酸菜籽油逐漸流行。生產商也樂於將“低芥酸”作為宣傳點，降低了有爭議的芥酸，健康更有保障。

還有觀點認為，菜籽油的優點很多，減少了芥酸，菜籽油能夠變得更加完美。

營養專家認為：最好的脂肪酸攝入是亞麻酸不低於5%，飽和脂肪酸越低，油酸越高；w-6脂肪酸與w-3脂肪酸的比例要在1：1到4：1，不要超過6：1。

低芥酸菜籽油就很好的達到了這些推薦要求，飽和脂肪酸含量特別低，油酸高，w-6與w-3比例為2。

不過也有人覺得，芥酸降低後，菜籽油的風味受到影響，沒有之前那種獨特的香味，讓吃慣了傳統菜籽油的人無法接受。

所以要不要買低芥酸菜籽油還是看個人選擇，擔心芥酸有害的就選低芥酸的，看重菜籽油香氣的就選傳統的。

不過最好的辦法，還是不同的食用油換著吃，這樣才能得到不同的脂肪酸，好的壞的都不至於太多。