Q1.為啥鹹鴨蛋蛋黃不鹹，蛋白那麼鹹？

答：在鹹蛋的醃製過程中，用來醃製的食鹽溶液和鴨蛋之間有濃度差異，食鹽會透過擴散作用進入到蛋內。

先來明確2個概念：

1

滲透作用

指兩種不同濃度的溶液隔以半透膜（允許溶劑分子透過，不允許溶質分子透過的膜），水分子或其它溶劑分子從低濃度的溶液透過半透膜進入高濃度溶液中的現象；或水分子從水勢高的一方透過半透膜向水勢低的一方移動的現象。

2

擴散作用

即細胞內外某物質的濃度若不同時，則物質會由高濃度擴散到低濃度的地方，且兩邊濃度相差越大，則物質的擴散速率越快。

所以，滲透主要關注溶劑的運動，而擴散主要是溶質的運動，醃蛋更多利用的應該是擴散作用。

擴散導致溶液中的溶質由濃度高的區域向濃度低的區域擴散，也就是食鹽透過蛋殼和蛋殼膜向蛋內擴散，而蛋內的水分向外滲出，在這個過程中，蛋清和蛋黃的食鹽含量都會遞增，但蛋清中的含鹽量增加比蛋黃快，這主要是由於食鹽要到達蛋黃，需要透過蛋殼氣孔、蛋殼膜、蛋白膜和蛋黃膜，這三層半透膜逐步向內滲透才行，所以食鹽增加的比較緩慢。

再加之蛋黃中脂肪含量高，而脂肪可以阻礙食鹽的滲透和擴散。於是乎我們吃鹹蛋，就覺得最蛋白很鹹，但是蛋黃不鹹。

另外，鹹蛋會出油，是因為蛋黃中有脂肪和蛋白質，蛋白質有乳化作用，脂肪以小油滴形式存在，正常的蛋就是一派祥和的狀態，但是在高濃度食鹽的作用下，蛋白質會變性，於是乳化作用沒有了，脂肪從小油滴聚整合大油滴，就促成了鹹蛋黃的“出油”，在這一過程中，蛋黃裡的水和脂肪分離，遊離的水多了，也部分降低了蛋黃中的食鹽含量。

Q2.每天對著電腦，需要藍光眼鏡加持嗎？

答：藍光會不會對人眼造成傷害，在於2點：

（1）照射強度怎麼樣？

（2）照射時間長不長？

只有2者達到一定程度，才會對眼睛造成傷害。

從第1點來講，我們日常接觸到的產品，不管是電腦還是手機，照射強度遠遠低於有害照射強度。

所以發現沒有?每天對著電子螢幕的時間長短，就成了主要因素。看螢幕時間一長，就會感覺眼乾眼澀，眼疲勞。

如果是一副合格的防藍光眼鏡，確實可以一定程度減少藍光對眼睛的損害，但是防藍光眼鏡因為過濾走了藍光，所以眼睛看東西會有偏黃，眼睛比較敏感的人甚至會因為光線昏黃而產生昏昏欲睡的感覺。

如果長期佩戴防藍光眼鏡，可能會造成色彩對比敏感度下降，摘下眼鏡時會感覺普通光線刺眼等。

藍光眼鏡不能雪中送炭，只能錦上添花，建議你如果真的想佩戴藍光眼鏡，首先選擇靠譜的品牌，其次選擇只在使用電腦和手機等電子產品時才佩戴，平時更推薦還是使用普通眼鏡。

當然，把顯示屏調節到和環境亮度相當，注意眼睛多休息，經常眺望遠方，可能比藍光眼鏡來的更有用~

對於大部分人來說，最最最重要的還是注意用眼習慣啊~

Q3.啥是脂肪肝腫大？

答：肝細胞內脂肪堆積過多，肝就成了脂肪肝。

過多是多多呢？

一個正常的肝，脂肪佔肝重的3%~4%，當肝細胞內脂質蓄積超過肝溼重的5%, 或組織學上每單位面積看到1/3 以上肝細胞脂變時, 稱為脂肪肝。像我們常聽說的酒精性脂肪肝，非酒精脂肪肝。

脂肪肝複雜了說，也是有分型和分期的，脂肪肝有輕度、中度和重度三型; 而根據肝組織病理學變化, 脂肪肝可分為Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期。

要查自己有沒有脂肪肝，一般就是血生化檢查、影像學檢查（如超聲、CT）、還有肝活檢。

從臨床檢查來看，75%的脂肪肝患者的肝臟會出現輕度腫大。如肝臟貯脂佔肝重的40%以上時，就會有明顯的肝腫大，但不痛。明確診斷時還應結合症狀、實驗室檢查、影像學檢查（B超、CT等）來確診。

研究發現,體重指數(BMI)與脂肪肝患病率之間有強的關係, 腹部肥肉越多，腰臀圍比越大，就越容易患脂肪肝。

有肥胖症、糖尿病、脂肪肝家族史, 以及嗜酒、愛吃肉、愛吃夜宵、睡太多動太少，或是脂肪肝的危險因素。防治脂肪肝還是要預防為主，均衡飲食、多做運動。

撰稿 | 辣不斯基

排版 | 小魚兒遊

美句分享：有些人身懷戾氣，是因為從未被溫柔以待。