說起腐乳，我們大家都不陌生，腐乳又被叫做豆腐乳，是中國特有的民間美食。在日常生活中，腐乳可以直接作為下飯、下酒菜食用，也可以作為配菜與其他食物搭配烹飪，還可以作為一種調味品。腐乳這種食物對於喜歡的人而言，就是一種味道好，營養豐富，口感也好的食物。

其實很多人對腐乳還不是很清楚，潛意識中覺得腐乳就是臭豆腐；其實，這是比較片面的。腐乳的品種有很多，按顏色來講大致分為白腐乳，紅腐乳，青腐乳，花色腐乳，醬腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感細化綿軟，表面是橙黃色的，味道鮮美；紅腐乳的表面則是呈現紅色，切開后里面才是豆類的黃色，味道濃郁醇厚；青腐乳的代表則是臭豆腐，最大的特色就是聞著特別臭，但吃起來卻很香。

作為一個美食文化大國，中國吃腐乳的歷史已流傳一千多年，據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載；腐乳生產流傳、發展至今，更是有很多響噹噹的大品牌，比如：王致和 (中國名牌,創制於1669年(清康熙八年)，北京)；克東腐乳 (始源於1915年，中國腐乳(微球菌)之鄉)，黑龍江克東)；廣合腐乳 (中國名牌，開始於1893年(光緒十九年)，廣東開平市)……

這些大品牌都是傳承過百年，味道、口感都相當不錯，自然不用贅述；我們今天給大家推薦的是幾款其他地方的特產腐乳，名頭雖然沒有那麼響噹噹，但是因為其獨到的用料、做工技藝，使得它們這些腐乳別具一番風味，或麻辣、或香醇或細膩，都是下酒下飯的不錯選擇。

1、桂林腐乳

桂林腐乳是“桂林三寶”（桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂林豆腐乳）之一，可見其地位。桂林腐乳，從宋代就已經有了製作、生產的的記載，距今已有千年的歷史。

桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，豆腐乳的表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品。它採用自然發酵工藝，口感細膩爽口，輔料選用單一辣椒，整體味道更香更純。

2，夾江腐乳

夾江縣屬於四川樂山市，地理位置優越氣候適宜，擁有得天獨厚的水系資源，使得夾江縣有天府明珠之稱。夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。

夾江腐乳的製作工藝很是講究：精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾乾發酵後，加入多種名貴中藥材和特製的香料，拌和入壇，灌滿優質麴酒浸泡，密封發酵。豆腐乳質地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。 1980以來先後榮獲省、部優質產品，首屆中國食品博覽會銀獎，首屆巴蜀食品節銀獎。

3，雲南牟定腐乳

牟定縣位於雲南省中北部，楚雄彝族自治州中部；牟定，山川秀美，縱橫疊嶂。氣候常年溫暖溼潤，很適合製作腐乳。雲南“牟定油豆腐”更是是牟定響噹噹的特產之一。

“牟定油豆腐”選料精良，用優質大豆和天台石羊泉水做成色鮮味美的鮮豆腐，再採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾晒後，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精製食鹽等醃製而成，經六十多道工序精製而成"油腐乳"。精細、地道的工藝使得其具有入口細膩柔糯、品後齒頰留香的特點，下酒、下飯真是越吃越香，越吃越過癮。

秋冬天到了，儘管天氣嚴寒，大風凌冽，一塊簡單的腐乳，足以讓我們的胃溫暖起來，滿足起來。