家人說我打小嘴饞，隔三差五就得燉上一鍋這個菜，一週不吃就饞

天一冷，我就饞這個菜，喜歡了四十年，總吃不膩，熱乎乎的真解饞

爸媽說我打小嘴就饞，家裡有啥好吃的，總能第一時間發現。這個習慣，四十多年了一直都沒有改變。別說，從六七十年代過來的北方人，在農村生活過的，估計沒吃過玉米麵窩頭的人不多，天天能吃上肉的人估計也不多。童年的記憶中，我家只有在爸爸發工資的時，才能買上一斤肉，全家人美美地吃上一頓，那時的肉，才五毛錢一斤呢！

家裡人，只有我最愛吃肉，而且這麼多年，我這個愛好一直沒有變。後來生活條件改善，肉可以天天吃了。爸爸為了給我解饞，總會給我炸點五花肉，冰箱分裝起來，每天中午給我抓出一把來燉上，再扔點粉條，最出快出鍋時加點時令的蔬菜，那個香味啊，想想就流口水。我感覺，那麼多配菜，只有大白菜與它配更對味，在天冷時燉上一鍋，熱乎乎地吃，給身體補充能量，絕對是人間美味！

今天，我就與大家分享一下這個菜的做法，我們當地叫它燉鬆肉。你如果去我們的當地的餐館，選單上都會見到這個菜，只不過，他們不會給你用砂鍋慢慢的把肉燉到酥爛，我嘗試過多次，每次都是懷著期盼，但最後總是失望。所以要想吃到好吃的燉鬆肉，我們還是得自己在家做啊！

所用食材：

豬肉 白菜 醬油 麵粉 蔥姜八角 五香粉 料酒

具體做法：

1先將豬裡脊切成大片，厚度約2-3毫米。我用的是豬裡脊，是收拾冰箱找出來的。我家老公不吃肥肉，所以我用了這個全瘦的。正宗的燉鬆肉，建議大家用肥瘦相宜的五花肉，那樣燉出來更香。

2將裡脊肉加入醬油、五香粉、料酒醃製半個小時左右。五香粉少許就行，多了會搶味。我的裡脊約300克，我用了一大勺醬油。醃製肉時，再用麵粉調製一個麵糊，不必太厚，調出老優酪乳的那種狀態就行。

3鍋中油燒至六成熱，將醃好的肉逐條下入油鍋中，炸至金黃撈出。一次性將肉炸熟就行，不必復炸。

4將炸好的肉放在砂鍋中，加入適量的水，蔥、薑片、八角開大火燉。

5大火燒開後，轉小火慢燉，直至肉燉至酥爛，加入醬油、鹽調一下味。為什麼在這個時段才調味呢？因為我們在醃製肉時，有的朋友掌握不住醃製的鹹度，經過燉煮，肉的鹹度可以滲到湯汁中，這時我們嘗一下肉的味道，再嘗一下湯的鹹度，就知道要放多少鹽和醬油調味了。這個做法適合新手。

6將白菜葉用手撕成大片，放在鍋中，燉至白菜變軟即可關火，出鍋撒點香菜或者蔥花即可。如果喜歡，還可以放點粉條，味道更棒。

美美的享用吧！