到了冬天，又到了人們吃醃菜泡菜的時候，在全國可以並列為三大醃菜的就有中國的榨菜、德國的酸菜、歐洲的醬黃瓜。可這樣的醃菜，現在卻成了人們害怕的美食。

其中最常說的就是泡菜醃菜裡含有較多的亞硝酸鹽，會因為食用較多的亞硝酸鹽，出現超標甚至是致癌的危險，那我們還能不能吃這樣的醃菜泡菜了呢？

從泡菜醃菜自身的角度來看，在生活中主要是分為兩種形式，一種是自己家裡製作醃菜，還有一種是外面製作好的泡菜醃菜。

第一種方式是很多老百姓都會選擇的做法，從超市裡面、市場裡面購買各種各樣的蔬菜，如胡蘿蔔、黃光、豇豆、芹菜、菜頭作為原料，放在一個密封的罐子裡面，再放入大量的食鹽，就等著用醃製成功就可以了。

這種方法也是要重點跟大家說的，有的人是當醃菜入味之後，就迫不及待的吃醃菜了，這時候往往是醃製的十幾天之內，這時候不能忽視的是裡面的亞硝酸鹽含量可以達到最高值。

還需大家等待一段時間，等到醃菜到了2個星期到3個星期之後，差不多到了一個月，大家是不用擔心裡面的亞硝酸鹽含量的，吃了不會出現亞硝酸鹽超標的問題。

另外，對於喜歡自制醃菜的人，還要特別注意暴​醃菜的方式，尤其是北方的人會這麼做，這樣的做法也就等於在醃菜剛入味的時候吃，裡面含有的亞硝酸鹽也是比較多的，不建議大家吃。

第二種做法是購買外面已經醃製好的泡菜或者是醃菜，如果是正規廠家生產且帶有包裝的醃菜泡菜，我們是可以選擇的，這樣的醃菜往往是用純醋酸細菌跟純乳酸細菌發酵出來的，大量的研究發現，並不會有亞硝酸鹽超標的問題。更不會存在因攝入亞硝酸超標會致癌了。

但對於各種泡菜醃菜，大家真正需要注意的是以下這幾點，才可以放心吃：

1、不吃變味的醃菜：

因為冷暖的交替，很多人認為醃菜泡菜可以放很長的時間，對於變味的蔬菜還會洗一洗繼續吃。如果你家的醃菜泡菜出現了這種情況，為了安全起見就不要吃了，很可能是醃菜泡菜出現了食品安全問題，避免食物中毒。

2、不購買散裝的醃菜：

散裝的醃菜便宜種類還多，但我們不知道它儲存了多長時間，也不知道它有沒有食品安全問題。有的商販還可能加入大量的調味品，掩蓋住變味的蔬菜，所以還是買帶有包裝的更安全。

3、吃醃菜泡菜就要少吃鹽：

醃菜泡菜都是高鈉食物，尤其是高血壓等慢性人群要少吃這些食物，如果要吃的話也要相對應減少食鹽的攝入。或者是在做燉菜的時候把放食鹽的步驟換成放醃菜，也是可以的。