近幾年，國內的餐飲行業發展十分迅速，市場規模不斷擴增。火鍋、快餐、小龍蝦等新品類層出不窮，而酸菜魚無疑是其中最受歡迎的菜品之一。去年全國酸菜魚門店接近3萬家，增長率高達63.6%。據不完全統計，目前市場上表現較為出色的品牌有三百個左右。

其中，太二酸菜魚無疑是最大的贏家。在2019中國酸菜魚十大品牌榜上，它以930.3的高指數，力壓魚你在一起、有家酸菜魚等品牌排在榜首。根據最新資訊顯示，目前其已經在北上廣深等全國22座城市，佈局了近百家直營門店。而它所屬的九毛九集團，更是餐飲行業不可忽視的存在。

公開的資料顯示：九毛九以做山西面食起家，經過23年的經營，已發展華南第一、中國第三的中式快時尚餐廳。目前旗下有五個品牌，分別是九毛九（以西北菜為主）、太二（酸菜魚品牌）、2顆雞蛋煎餅（煎餅品牌）、慫（四川冷鍋串串品牌）以及那未大叔是大廚（精品粵菜品牌）。除煎餅外均為直營，共計269家門店，覆蓋全國31座城市，每天接待客人超過10萬。

去年集團收入達到18.92億元，而今年上半年更進一步，實現營收12.37億元，較上年同期增長41.9%。其中九毛九和太二的收入佔到整體的98%以上。前者一天能賣出5萬碗麵，後者的翻檯率高達平均每天4.9次，這個數字甚至贏了海底撈。

相關的資料顯示，這家企業70%左右的收入來自廣東市場。造成這一現象，還要從它的創始人管毅巨集說起。上世紀90年代中期，他在海口開了一家山西面館，最初店裡只有6名員工，只能擺下6張桌子。憑藉著實惠的價格和種類繁多的品類，麵館逐漸被大家認可，更讓平時很少吃麵的南方人發現，原來面也可以這麼好吃。

小店在口口相傳之下，生意自然是越做越好。03年的時候，管毅巨集決定深挖廣東的餐飲市場，並在廣州開設其首家山西老麵館品牌餐廳。為了打響知名度，他選擇了“九毛九”作為品牌名。儘管這個詞原意是用來形容山西人摳門、分毫必爭，但反過來說，其實也可以說明山西人精明會做生意、勤儉持家。

除了品牌名稱好記外，真正助推九毛九飛躍發展的，是城市商業綜合體發展的早期紅利。大概在九年前，他們在購物中心開設首批九毛九餐廳，從此一炮而紅。此後幾年是其瘋狂擴張門店的時期，位置選擇主要集中在購物中心。通過一系列的佈局，門店數量很快突破100家。

隨著規模越做越大，企業開始遭遇了瓶頸，並出現客流減少的情況。為了改變這一局面，他們開始嘗試運營太二酸菜魚。這個新品牌以年輕消費者為目標群體，門店裝潢調性也凸顯年輕個性。通過每天只賣一百條魚的宣傳手法，迅速成為近幾年最火的網紅餐廳之一。獨特的品牌文化與獨具匠心的菜品，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了數百萬的粉絲。

有行業人士分析指出：九毛九將追隨海底撈、呷哺呷哺的腳步在香港上市。市場過於集中、利潤率較低無疑是制約該企業發展的瓶頸。未來，如何把餐廳的可持續競爭力打造出來是突破的關鍵所在。