各類食物的營養除了會受品種、季節、產地、食用部位等因素的影響，最重要還有烹調方式帶來的影響。雖然烹調可以改變食物的口色香味，但也會在一定程度上降低食物營養價值，導致某些營養素的流失。因此，合理烹調才能實現其營養價值最大化。

加紅糖，減少烤肉致癌物：烤肉的高溫可生成雜環芳烴等致癌化合物，但研究發現，用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調成醬汁醃製雞肉4小時後，燒烤生成的雜環芳烴比沒有醃製的雞肉減少了99%。如果想用更便捷的方式，可以用半杯醋、1勺橄欖油、1勺蜂蜜、1勺黑胡椒調製成汁，做成獨特的家庭裝抗氧化劑。

烤番茄，保護心臟：加熱富含番茄紅素的番茄可引起一種化學反應，產生有利於心臟健康的營養。方法：番茄對半切開，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調味。烘烤15分鐘，直到番茄變皺即可。

菠菜配蘋果補鐵：製作菠菜沙拉的時候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增加人體對鐵的吸收率。其他類似的搭配還有豆類配番茄醬、穀物配草莓等。

燉雞東加醋更補鈣：燉雞湯的時候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。研究人員稱，在帶骨頭的雞湯中加入微酸的肉湯可使鈣吸收率增加60%，因為帶酸味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。

蔬果切大塊防止維生素流失：水果或者蔬菜切成小塊，會讓營養流失更多。《美國飲食學會成品食物和營養指導》提出：“蔬果切成大塊可儲存更多維生素c，幫助你抵抗流感。”尤其是胡蘿蔔、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。

留下皮，儲存營養：烹調不僅要考慮節約時間，還要注意儲存重要的營養物質，蔬果皮是阻止營養流失的屏障，還含多種維生素和礦物質。例如西葫蘆皮富含葉黃素，有助於預防老年黃斑變性。