核桃，是中國最流行的經濟作物之一，這種食物營養價值極為豐富，而且味道香醇。所以受到了人們的歡迎。正是因為這樣的優勢，所以全國各地，都有以核桃為原料的菜餚。例如來自於新疆的切糕，來自於江南一代的芹菜炒核桃，六個核桃更是最為出類拔萃的飲品，橫行在中國的各大超市。

核桃的功能，不但但是吃，它還是一種擁躉眾多的文玩，前兩年，核桃在文玩市場的價格居高不下，一堆成色較好的獅子頭，甚至動輒上萬元。聽販賣核桃的小販說，經常用手把玩核桃，可以刺激手部的血液迴圈，可以起到延年益壽的效果。

熱愛核桃的男男女女，往往是對核桃的味道讚不絕口，對核桃的模樣愛不釋手，但是對於核桃的歷史價值，卻知之甚少，大搖其頭。核桃的歷史雖然不像戰爭史那麼波瀾壯闊，也不是像藝術史那麼蜿蜒曲折，但也頗有趣味。下面，筆者就帶領大家去看看，核桃誕生以來的悠久歲月和那些不辭辛勞，將核桃的美名散佈在全世界的播火者們。

一、核桃的來歷

和許多食物一樣，關於核桃的來歷也有一個美麗曲折的傳說：相傳在很久很久以前，有一個地方發生了猛烈的瘟疫，古代的醫療水平極為落後，在病魔猖獗的進攻當中，很多人不幸地去世了。扁鵲作為一個醫生，心中有懸壺濟世的豪情，他在心裡悄悄地立下誓言，一定要治好貧苦百姓。

扁鵲學富五車，知道要治療這種疾病，就一定要得到西王母的幫助——因為西王母有神果核桃。於是，經歷了重重艱險，總於得到了核桃，使大地回春。

當然傳說只是傳說，事實上，關於核桃的起源，至今依舊是眾所紛紜。因為篇幅的限制，筆者僅僅舉兩個流傳最廣的說法：

1，中國說

著名的科普專家蔣新政，就秉持著這個觀點，在蔣的《核桃起源於中國》裡面，曾經有這樣的描寫：“古和古生物研究表明核桃原產於中國。中國考古工作者1954年在西安半坡遺址（距今6000年以上）考古挖掘發現，在土壤中有大量花粉粒，經中國科學院考古研究所C14實驗室測定距今7200±80年之間。

1980年河北文物考古隊在河北省武安縣磁窯遺址考古挖掘出土了遺存的炭化核桃堅果殼，據中科院C14實驗室鑑定，認為距今7335±100年。上述研究都充分說明中國黃河流域在7000年以前就有核桃的分佈。”

在最近的考古發掘中，發現了，在中國東北和西南地區，在新生代的時候，就已經有了核桃的蹤影，這一發現間接地證明了，核桃是我們中國土生土長的植物，而不是漂洋過海的海歸一族。

2，西域說

在中國學術界，還有很多人認為核桃的起源地是在，是亞洲西部的一個國家——伊朗。由張騫出使西域的時候帶回來的，在這種說法均源於西晉時張華所著《博物志》中“張騫使西域還，乃得核桃種”的記載。確切可靠的權威記載，使這種觀點在很長一段時間內，成為了國內學術界的主流。

這兩種說法，各有各的證據，各有各的道理，脣槍舌戰，至今沒有定論，筆者認為，這種情況僅僅是暫時的，隨著時間的不斷流失，科學技術的不斷髮展，遲早有一天，我們的歷史學家會真正意義上地弄清楚核桃的來源。

二，核桃在世界各國的現狀

核桃並非只在中華美食花園中盛開，在世界各地，都有使用核桃的習俗。這離不開商人、農民竭盡全力的傳播，這些平凡的人用他們的兢兢業業，奠定了核桃現在的地位。現在筆者就帶大家看看，核桃在這些國家餐桌的現狀。

1，核桃在伊朗的現狀

伊朗是核桃的原產地之一，食用核桃的歷史真的是源遠流長，有一些地方，甚至以核桃來命名，由此可見，核桃在伊朗人民心目中的地位，絕非是浪得虛名。

一開始，核桃在伊朗這個國家，僅僅是作為一種副食品存在，很少有大規模的種植核桃。但是隨著全球貿易的不斷髮展，伊朗政府將核桃作為最重要的出口農作物之一。

在《伊朗日報》2006年9月26日的報道中中，就對核桃在伊朗的輝煌，有很詳細可靠的描寫：“據伊朗國家園藝研究所負責人Ali Asghar Zinanlou對媒體稱，伊朗核桃年產量達16.8萬噸，居世界第三位。 該負責人稱，目前伊朗核桃種植面積達15.8萬公頃，其中貧瘠土地佔6.9萬公頃。他說，伊朗每年產16.8萬噸核桃，其中出口僅佔全球核桃出口總量的0.5%。 ”

可以預見，伊朗的核桃產業必將會越做越好，越做越大，給伊朗人民帶來更多的福祉。

2，核桃在日本的現狀

日本人和中國人民，伊朗人民一樣，也是核桃的忠實愛好者，在日本有一種名叫黑糖核桃的零食，是沖繩的特產，味道很好，深受日本民眾的喜歡，在各大超市，一經上架，就會在很短的時間的銷售一空，在真友書屋評選的《一定要吃的十大日本暢銷零食》當中，黑糖核桃名列第二位。

如果你認為，在日本，核桃僅僅作為一種零食存在，那麼你就大錯特錯了，其實在高檔料理中，也有核桃的身影存在，比如日本最高規格的懷石料理，裡面就有一道蕪菁核桃泥，經過日本廚師充滿工匠精神的烹調方式，這道菜既有蕪菁的鮮美，也有核桃的醇香，可以說是日本料理中的精品了。

核桃之所以能夠在日本有如此高的地位，和日本農學家的刻苦專研是離不開的，日本本土並不生產核桃，但是在農學家的努力之下，在日本竟然誕生了一種名動世界的核桃品種，那就是清香核桃。這種核桃味道純正，在上個世紀八十年代，由著名的山西籍學者郗榮庭引入中國，獲得廣泛的喜愛。

3，核桃在歐洲的現狀

核桃在歐洲的出現，一般認為是起源於漸新世晚期，從美洲來到了歐洲。歐洲人民自古以來，就有吃核桃的習慣，但是在歐洲的土壤水平，並不適合核桃的生長，所以歐洲的核桃，比較依賴進口。

在網上的一則新聞裡面，就記錄了歐洲進口新疆核桃的盛況：“12月25日上午，滿載968.5噸新疆核桃、核桃仁的貨運列車緩緩從烏魯木齊國際陸港區中歐班列集結中心開出，預計20天后，該批核桃、核桃仁將抵達終點站土耳其梅爾辛港，通過該港口新疆乾果將進入土耳其及周邊歐洲國家。”

筆者認為，憑藉著歐洲民眾對於核桃的喜愛，各國群眾一定會創造良好的核桃貿易關係，讓種植核桃的農民和熱愛核桃的食客獲得雙贏。

三，為什麼說核桃是一種健康的食品

大家都知道，一個食材要想獲得食客的廣泛讚譽，不單單要有好的口味，更重要的是這種食材是否健康。而核桃在健康這一方面，可以說是首屈一指的，在中國古代，就有不少對核桃健康效果的正面記載。比如《本草拾遺》：“食之令人肥健。”就是其中的一例，下面，筆者會從三個方面，論述核桃的營養價值。

1，核桃維護健康的效果被科學實驗認證

現在疾病已經成為了威脅我們身體健康的主要凶手之一，核桃雖然不能治療疾病，但常常食用核桃，卻可以預防疾病。曾經有這麼一個研究，用兩組小白鼠來進行對照，一個餵食大量的核桃，而另一個則是平常的飲食。最後的結果令人瞠目結舌，食用核桃的小白鼠發病的機率，必要另一組少整整百分之五十！

2，核桃對心臟健康大有好處

核桃含有左旋精氨酸，這是一種氨基酸，這種物質對於維持心臟的健康有很大的好處，可以起到立竿見影的效果，提高身體中的ALA。正是因為如此，在中國很多醫生都會推薦心臟病的病人，定時的攝入一些核桃（一般來說一天四個），以此來維護健康。

3，核桃有益於大腦健康

在大熱的真人秀《真正的男子漢》當中，王寶強因為記不住一些軍事動作，曾經數次說要吃核桃補腦，這種選擇是有可靠的科學依據的。因為核桃這種植物裡面，有很多的神經保護化合物，包括但不限於維生素E和抗氧化劑。經常吃核桃的人，比起其他人，更不容易患有老年痴呆，對人腦的反應能力，記憶能力也有很好的改善和幫助。

四，結語

日光荏苒，滄海桑田，在歷史的長河中，很多食物曾經風行一時，後來卻漸漸被人們遺忘，如紅茶菌，而還有一些食物，任憑歲月的洗禮，已經如初，如我們今天說的核桃。筆者想，這就是真正美食的魅力吧。相信隨著科學的進步，在不遠的將來，核桃一定會締造更大的輝煌。