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有人說,現在的中國人越來越重口味了,

最明顯的表現就是,

大多數人吃飯都已經是無辣不歡,

以至於現在外出聚個餐,

大家最先問的都是:

這種感覺就好像如果你不能吃辣,

大家就不能一起愉快地玩耍了。

不可否認的是,辣椒的出現,

在短短的幾百年間,

就改變了中國人的飲食習慣,

以至於很多人無法想象,

在沒有辣椒的古代,

古人的三餐是多麼的索然無味?

可是實際上,

古人也有屬於自己的“辣味”,

而且是獨屬於中國人的“麻辣”,

其中最著名的代表就是花椒。

在辣椒稱霸餐桌之前,

花椒才是中國人的心頭愛,據研究,

中國古代平均有22%的食品中都要加花椒,

尤其在唐代,這個比例達到了誇張的37%。

也正因為如此,

古人將花椒與姜、茱萸並稱“三香”,

人們用花椒作調料,

做魚做肉要用它,煮羹煮麵要用它,

去腥增鮮,新增香味也需要它。

或許有人奇怪了,論調料,

中國本土的其實也不少,

憑啥花椒那麼火?

這是因為花椒有種特殊的魔力:

不同於辣椒的痛辣,

花椒所含有的羥基甲山椒醇,

激活了面板下的神經纖維 RA1,

使人產生了一種不痛不癢,

欲罷不能的麻感,

這種感覺其實比辣更讓人上癮。

此外,花椒還有比較濃郁的香氣,

因此在沒有香水和空氣清新劑的古代,

花椒還充當著香料的角色,

而古人的使用方法也很簡單粗暴:

古代的宮廷有種房子叫做椒房,

它的牆壁就是用花椒參入塗料塗成的,

不僅聞起來有股濃郁的花椒味,

還蘊含著古人美好的願望,

希望子孫像花椒一樣,

能茁壯成長、外邪不侵。

因此你大概也發現了,

花椒在古代堪稱貴族專享,

晉朝的石崇就曾用花椒種子和泥塗牆來炫富,

而在《甄嬛傳》中,甄嬛得到了“椒房之寵”,

就是昭告她獲得了皇上的百分百寵愛。

沒有錯,古代的花椒不僅能入菜,

能糊牆,能炫富,居然還能虐單身汪!

現代人告白可能是送花,

而在先秦時期,

很多人的選擇居然是送花椒!

在詩經《陳風· 東門之枌》中寫道:

“視爾如荍,貽我握椒。”

翻譯過來就是如花兒般美麗的姑娘,

送了年輕小夥一大束花椒,

以此來傾訴愛慕之情。

當然對於好吃的中國人來說,

花椒更大的價值依舊在廚房,

它可以去除各種肉類的腥臊臭氣,

改變口感,增加食慾,

即使到了現在依然活躍在中國人的餐桌上。

比如淮揚菜、粵菜,

都喜歡用花椒去腥,

四川人則用花椒調麻味,

甚至可以說,現在依舊有很多中國美食,

根本是離不開花椒的。

比如說地道的重慶小面,

一定要用到兩種花椒麵:

青花椒和紅花椒。

江蘇、四川、湖南、貴州等地的香酥鴨,

也離不開花椒的調味,

如果缺少了那份麻,

再酥脆的鴨肉也會留有遺憾。

還有四川的涼粉,

講究又麻又辣,

那份麻就來自於四川本地的青花椒。

同樣在青島,

當地人在吃他們喜愛的清煮泥螞時,

常常會用花椒去除腥味,

以此激發出泥螞的鮮香。

此外還有麻辣火鍋、麻辣香鍋、

麻婆豆腐、麻辣雞絲等,

如果你想要麻辣,

就離不開那顆花椒。

別看花椒小,它可是中國人的珍寶,

早在明代就隨著鄭和下西洋,

遠銷新加坡、馬來西亞等地,時至今日,

不少外國人都瘋狂愛上了中國的花椒。

但同時外國人也有一個疑惑:

沒有錯,花椒的價格一直不便宜,

但這是因為它確實來之不易,

看過《風味人間》的小夥伴或許還記得,

花椒長在多刺的樹上,又必須人工採摘,

這當中的辛苦和危險顯而易見。

並且一棵樹哪怕長滿了花椒,

採下來也就是幾斤,

同時花椒又非常容易受到外界環境的影響,

一陣雨,一場霜,可能就全毀了。

因此從花椒出生到進入我們的餐桌,

其背後的艱難註定了它的高價格。

所以我們在享受花椒帶給我們的美妙的同時,

也該帶著一份感恩之心。

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