消息一出，網友沸騰了，很多人覺得難以理解，餐館連拍黃瓜都不能賣了？

有監管部門表示，根據相關法規，餐飲服務提供者在辦理食品經營許可證的時候需要申請經營項目，若製售涼菜需要有冷食類食品製售許可。

而想要獲取該經營項目的資格，則需要達到以下條件：

由專人使用專門的工具和容器，在一個不低於5㎡用於涼菜製作“專間”內進行。專間內要有獨立的空調，要有空氣消毒設備。此外，還需要具備二次更衣洗手消毒的設施。

之所以會有這個規定，是因為冷食食品安全風險較高。不同於熱菜會經歷高溫烹煮，涼菜沒有煮沸或炒制這類高溫殺菌的過程，如果製作過程中生熟不分，混用刀具或案板，很容易造成交叉感染，導致食物中毒，而且夏天到來，持續高溫，做外賣冷菜的商家如果不能及時送到，很容易滋生微生物。

但這背後藏著許多小餐飲商家的無奈與困境，畢竟很多快餐、小吃店根本不具備設置5㎡的專間的條件。

所以也有觀點認為處罰界限值得探討，因為一盤售價十幾元的涼拌黃瓜就收到5000元罰單，對於這些小餐館來說未免太過嚴厲。

針對網友提出的處罰過重的疑問，監管部門迴應稱：在接到舉報並進行調查後，發現該店確實沒有冷食許可經營資質，於是先對該店作出警告處罰，但舉報人對此不滿，繼續投訴，監管部門又進行討論，這才做出了罰款5000元的決定。

綜合這些信息，也有網友猜測商家應該是被“職業打假人”盯上了。一般來講，監管部門對類似案例進行處罰時，都會柔性處理，首次口頭警告，二次再犯才罰款。

在菜品管理這一塊，最好使用專業的餐飲管理系統，標準化菜品製作規範及流程，保障菜品質量。

總之，食品安全是餐飲的紅線，最近高溫天氣不斷，正是食安風險高發期，餐飲人一定要繃緊這根弦。