豆製品、菌類、蔬菜都是素菜，素菜做得好，也是不錯的下飯神器。今天就帶給大家幾道百吃不厭的素菜下飯神器----麻婆豆腐、油燜筍、酸辣土豆絲。

首先就是麻婆豆腐，但傳統麻婆豆腐是要放肉末的，所以我們可以用作麻婆豆腐的方法，做成免肉的麻辣豆腐，當然還少不了必需的郫縣豆瓣。

簡述一下做法：嫩豆腐切小塊焯水備用。蔥薑蒜切沫，熱鍋紅油，放入蔥薑蒜沫爆香，加入一勺郫縣豆瓣炒香之後，倒入焯好水的豆腐塊翻炒，倒入少量水燉煮，待豆腐入味，以少量水澱粉勾芡，出鍋盛盤，撒蔥花即成。

油燜筍，是一道應季菜，每年三四月是春筍上市的季節，這時的春筍脆爽甜嫩，不僅是做紅燒肉的最佳配菜，素燒油燜筍也是一道美味的下飯菜。

春筍剝皮切塊焯水（去除春筍的澀感），熱鍋紅油放糖，待糖溶化至油起泡，倒入焯水後的春筍翻炒，這時，糖色會給春筍完美地上色，無需過多調料，只需放生抽、鹽翻炒即可，倒入少量料酒，蓋蓋燜至湯汁收盡，出鍋撒蔥花。少量調料的加持，讓春筍保持了它完美的脆爽口感。

酸辣土豆絲，做法不必多贅言，土豆切絲（如果刀功了得，切比擦的土豆絲口感更完美）泡水，蔥切段，蒜切片、螺絲椒切碎備用，鍋內多倒油，油紅放入蔥蒜辣椒爆香，土豆絲撈出下鍋，烹醋，放鹽、生抽和少量雞精快速翻炒，放了醋的土豆絲，能夠保持土豆絲的脆爽口感，酸辣可口，下飯最佳。

下飯的素菜還有很多，比如蠔油杏鮑菇，地三鮮、小白菜燒豆泡……只要廚藝高超，素菜下飯，也能讓您一頓多吃兩碗米飯。