導語：立秋撞上中伏，有錢沒錢，都要記得多吃這個菜，消暑去燥身體好

立秋一到，天氣還是非常炎熱，這是因為立秋撞上了中伏，高溫天氣還會持續一陣兒，但是秋燥已經悄悄來了，要多注意！我們不僅要防暑，還要防秋燥，多在飲食上下功夫，安穩度過這段時間。

老話說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋是吃茄子的好時候，這時的茄子口感好，還有消暑去噪的作用，正好應對目前的天氣。

立秋撞上中伏，有錢沒錢，都要記得多吃這個菜，消暑去噪身體好！分享幾種茄子的做法，學會了換著做。快來看看吧。

一、肉末蒸茄子

製作步驟：

茄子表面洗淨，去掉茄子蒂，然後切成小粗條擺在盤內。一小塊五花肉去皮洗淨，剁成肉末狀待用。蔥薑蒜切好待用。

蒸鍋內加水，放入茄子上鍋蒸。炒鍋內加油，燒熱後倒入肉末，炒到變色時放入蔥薑蒜翻炒。

炒出香味後，放入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、老抽翻炒均勻，再加少許水煮開。

然後倒入澱粉水勾芡，等茄子蒸好後，澆上肉末，再撒點蔥花，這道肉末蒸茄子就做好了。

二、香煎茄餅

製作步驟：

茄子去皮去蒂，沖洗後切成薄片，不要過於薄就可以了，全部切好後裝進盆內，倒入清水浸泡一會兒。

空碗內打入一個雞蛋，加少許鹽攪散，再加少許澱粉混合，攪拌成糊狀，太稠的話加水調整。

然後將茄子撈出控水，把茄子片放進蛋糊內。

鍋內加適量油，燒熱後調中小火，將裹上糊的茄子片放進油鍋中，煎成兩面金黃的狀態。

最後調一碗料汁，碗裡放入蒜泥、生抽、米醋、香油攪拌均勻，蘸著吃就可以了。

三、茄子餅

製作步驟：

茄子洗淨切成小丁，不喜歡吃皮可以去掉再切。一兩個青椒洗淨切丁。

茄子丁中放入少許鹽攪拌均勻，醃製十分鐘，然後倒入青椒丁、一個雞蛋，混合均勻。

再分次加入麵粉攪拌，混合成麵糊狀，不要太稠，也不要太稀。

鍋內加油，燒熱後調小火，放入一勺麵糊攤成圓形，烙到定型後翻面，將另一面也烙好。

兩面都金黃後就可以取出來食用了，害怕膩，可以搭配稀飯、菜湯、料汁都可以，簡單又美味。

四、番茄燒茄子

製作步驟：

茄子洗淨，去掉茄子蒂和外皮，為了方便掛糊，皮最好不要，這樣做出來的成品好看又好吃。

去皮後切成小塊待用。大碗紅放入少許麵粉，再加水攪拌，變成不稀不稠的麵糊狀。

然後將茄子倒進麵糊中攪拌均勻，掛成麵糊。

鍋內加比較多的油，燒到五成熱時倒放入茄子，炸到表面變硬撈出。等全部炸完後再復炸一次，炸成金黃色撈出。

番茄洗淨去掉外皮，切塊待用。青椒洗淨切塊待用，蔥蒜切好待用。

鍋內加少許油，燒熱後放入蔥蒜爆鍋，再倒入西紅柿翻炒，炒到微微軟時加少許水。

煮開後放入番茄醬、生抽、老抽、白糖攪拌均勻，再倒入少許澱粉水勾芡。

最後倒入茄子塊、青椒塊，快速翻炒到裹上芡汁，這道番茄燒茄子就做後了，非常下飯。