首先把西紅柿先放入大碗中，加入溫水把西紅柿清洗乾淨，西紅柿清洗一定要用溫水清洗，這樣才能夠把西紅柿。清洗的非常乾淨，許多人清洗西紅柿都是用冷水清洗，其實是錯誤的，西紅柿的表面也會有一些農藥的殘留，直接用冷水清洗，洗不乾淨，用溫水把它好好的搓洗乾淨。洗淨後控水撈出，再用清水給他清洗一遍。洗淨後將他控水撈出，把它放在菜板上，在西紅柿的頂部打上十字花刀，花刀不要打得太深啦，像圖中這樣就可以。

打好後把它放入大碗中，接下來燒一壺開水。水開後澆在西紅柿上，用開水把西紅柿燙一下，這樣方便西紅柿去皮。用筷子把西紅柿翻拌一下，讓西紅柿受熱均勻，就這樣讓西紅柿在開水中浸泡三五分鐘，然後將西紅柿控水撈出，再順著十字花刀的切口把西紅柿的皮接下來。

去皮後將它對半切開，再去掉中間的地，這個地比較硬，沒有什麼汁水，放在裡面影響口感，把它切成薄片。再改刀切成小丁，切好後把它收入盤中備用。

接下來準備一棵小蔥，把它切成蔥花，切好後縮入盤中備用，準備一顆清洗乾淨的香菜，把它切成小段，切好後送入盤中備用，

接下來碗中打入兩顆雞蛋，雞蛋我們最好用這種土雞蛋，這種土雞蛋它的口味好，營養也更加的豐富。然後用筷子將它打散，打散後把它放在一旁備用。

接下來再準備一個小碗碗，碗中加入一勺玉米澱粉，再加入半碗清水。用勺子攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉啦，把它放在一旁備用。

接下來鍋燒熱，加入食用油，再加入一勺番茄醬，這一步也是非常的重要，加入一點番茄醬會讓湯汁更加的好喝。用鏟子翻炒均勻，這一步相信很多朋友都沒做，所以做出來的雞蛋湯。味道就會差那麼一點點，炒勻後再放入西紅柿丁，加入一勺食鹽，翻炒均勻。用鏟子不停的翻炒，邊炒邊按壓，把西紅柿炒出汁水，炒西紅柿丁時加入食鹽，可以更快的把西紅柿炒軟，炒出汁水。西紅柿炒出汁水後，再根據家人數量加入適量的清水。

開大火燒開，用鏟子攪拌攪拌，讓西紅柿融合在湯汁中，這樣做出來的西紅柿湯才會更加的鮮美。燒開後加入一點雞精提鮮，一勺胡椒粉，用鏟子攪拌均勻，化開調料鹽。之前炒西紅柿的時候我們家嚴啦，如果家裡人口味兒重，可以再放一點食鹽，其它的調料也不用放啦，原汁原味兒才會更鮮香，攪勻後，我們開始勾芡，用勺子澆上一勺，攪拌均勻。澱粉水我們分三次加入，這樣好掌握湯汁的粘稠度。這樣讓澱粉水融合到湯汁中，湯汁也會更加的絲滑，攪勻後再第二次加入澱粉水，繼續攪拌均勻，將汁還不夠濃稠剩下的澱粉水我們全部倒進來，把它攪拌均勻，舀起一勺看一下，像這樣很順滑，沒有清湯寡水的感覺就可以啦。

接下來是重要的一步，人機蛋液。這一步也是有技巧的，雞蛋液我們要從高處呈線狀淋入鍋中，而且轉著圈的淋入鍋中。這樣做出的雞蛋花特別的漂亮，蛋花也很細膩，這樣做出了西紅柿雞蛋湯才會更加的好喝。千萬不要一股腦的把雞蛋液倒入鍋中，那樣雞蛋就會結塊兒變成雞蛋羹啦，喝起來就沒有那麼好喝了。氮化形成後，用勺子輕輕的推動，看看這蛋花特別的漂亮，非常的薄。而且很絲滑，煮開後再煮兩分鐘，讓雞蛋的香味兒和西紅柿的湯汁充分的融合在一起。

兩分鐘後關火。接下來我們準備一個大碗，在大碗中放入切好的蔥花，香菜，再把燒好的西紅柿雞蛋湯倒進來。淋上香油，攪拌均勻，哇，真的是太香啦，太漂亮啦，這樣一道美味的西紅柿雞蛋湯就做好了。