黃瓜小鹹菜很多人都愛吃，都喜歡動手在家自己醃製。可是你知道為什麼你醃的黃瓜小鹹菜鹽放多了就特別的鹹，鹽放少了還容易壞呢？其中有幾個關鍵的步驟，今天就給大家分享一下，僅做一個參考。

首先，準備五斤黃瓜，兩斤青紅辣椒，用清水把黃瓜和青紅辣椒清洗一遍，洗去表面的灰塵和髒東西。

清洗好的黃瓜先給它控幹水分，切成兩半，再切成四半。然後，再把黃瓜瓤用刀給它去掉，改刀切成長五釐米左右的小段。

切好的黃瓜條裝入一個大盆裡面再撒入適量的精鹽，上下給它翻拌均勻，醃製三十分鐘。

30分鐘過後，剛才醃製的黃瓜，也醃出了很多水分，把醃出的水分全部倒出，然後再準備一個屜布放在空盆裡面，把醃好的黃瓜放在籠屜布上，用繩子捆好，紮緊實。盆裡面再放一個盤子把包好黃瓜放在盤子上，找一個重物給它壓上五個小時。

接著，鍋中加入100克大豆油，開小火慢慢給它燒開，燒開以後，把豆油盛出晾涼。

然後，鍋中不加油不加水，乾鍋加入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小火慢慢炒，炒至微微冒煙的時候，這時候所有的料香味都炒出來了。

然後倒入二斤散裝的黃豆醬油，加入一勺生抽，半勺陳醋，80克綿白糖，10克味精，小火慢慢熬開，然後關火晾涼。

接下來很關鍵的一步，青紅辣椒，一定要用手去掰，這樣掰出的辣椒，看著好吃也有食慾，再撒入適量的精鹽，給它醃製五分鐘。

醃好的辣椒，加入清水，給它清洗一遍，洗掉表面的鹽分，再用手攥幹表面的水分。

五個小時過後，黃瓜也壓好了，把壓好的黃瓜倒入一個空盆裡面，加入清水給它清洗一遍，洗掉表面的灰塵和鹽分。

接下來也是關鍵的一步：一定要攥幹表面的生水，這樣長期保存才不容易壞。

然後，把黃瓜和辣椒全部倒入一個大盆中，加入100克蒜片和50克薑片，加入50ml高度白酒，再把晾涼的醬油汁倒入裡面，最後再把晾涼的熟豆油也倒入裡面，然後用雙手翻拌均勻。

要想長期保存，就把它裝入玻璃容器裡面，再把剩餘的醬油汁倒入裡面，蓋上蓋子，可以吃上幾個月都沒有問題。

這個黃瓜小鹹菜，無論是配米飯，配粥，配饅頭都特別的好吃。