8月14日晚，海底撈披露了上半年業績預告，預計淨虧損為2.25億到2.97億元，而去年同期海底撈還盈利了9650元。由此，人們為啥不愛吃海底撈了，也登上了微博熱搜。

其實根本原因還是在於老百姓兜裡的錢越來越少而海底撈越來越貴，火鍋店定位客戶群體是普通老百姓，盲目擴張下價格水漲船高，自然就慢慢失去人心了。

不可否認海底撈服務是真的好，然而口味上並沒有特別出色，東西越來越貴分量越來越少，導致性價比低得可憐。餐飲店大家最主要還是奔吃去的，光靠服務那點競爭力是遠遠不夠的。

更何況其他火鍋店的服務水平普遍提升了，對比之下海底撈引以為豪的服務優勢也不再明顯。火鍋餐飲店能立於不敗之地的決定性因素還是在口味的不可替代以及價格更接地氣，在這方面海底撈還有很大的提升空間。

海底撈從去年2月份股價高點，到現在，股價跌幅最高達到83%，市值巔峰時高達4800億港元，現在只有964億港元。

海底撈在業績預告中也預計收入不低於167億元，較去年同期下降不超過17%。收入下降，一方面和疫情有關，另一方面也和海底撈的門店數量減少有關。之前的盲目擴張導致很多門店賠錢賺吆喝，優化門店也是海底撈自救的必然之路。

海底撈通過啄木鳥計劃，在2021年四季度關店近300家，使得門店數量減少到1443家，這些門店超過90%都在內地城市。

同時，海底撈也在尋求把海外業務單獨上市。由於海底撈海外業務一直處在虧損之中，分拆上市可能有助於海底撈的長期發展，也能讓海底撈的財報更好看點。

截止2022年3月底，海底撈在亞洲、北美、歐洲和大洋洲的11個國家擁有97家餐廳。海底撈海外業務主體是特海國際，這家公司過去三年虧損持續在擴大。過去三年淨虧損分別為3300萬美元、5380萬美元和1.51億美元。2022年第一季度虧損也有2850萬美元。

對於海底撈來說，優化門店和管理提高利潤率當然是短期內擺脫虧損的當務之急。但要重回巔峰，回到4800億港元市值或者更高，就必須找到新的增長曲線。拓展新的業務類型，對海底撈更為重要。

目前海底撈已經推出了小酒館、燒烤食材外送服務、盲盒和數字藏品等周邊產品、奶茶、預製菜等業務。海底撈的品牌價值和其資金實力，還是有很大可能在餐飲行業裡挖掘出新的藍海的。

從神奇逐漸歸於平淡的海底撈，需要重新出發，餐飲行業不好做，但是就像當年海底撈的成功故事一樣，做好了也會成為市場的寵兒。

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