粉蒸肉能用麵包糠嗎

該菜主要流行於中國南方，在四川、福建、豫西、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法，使用的是(自己磨製的)米粉，目前並無麵包糠的使用記載，你可以嘗試一下，但是作為創新菜，可能需要改進和改良的地方有很多，才能適合麵包糠的使用。

粉蒸肉用高壓鍋最好

不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。

粉蒸肉酥爛不脦的方法

由於地域和飲食習慣的不同以及每家每戶調味各異,雖然都是米粉肉,但一肉百味各有不同。但要說如何把粉蒸肉作到酥爛不脦這就相對簡單。注意以下三點便可達到目的:

1、選肥肉較少的五花肉。

2、對米(大米或糯米)進行加料炒制並增加米粉的用量。

3、蒸制足夠時間(1,5小時)關火不出籠,吃時二回蒸透。

蓮藕粉蒸肉製作方法

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料:稻米(75克)

調料:甜麵醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

製作:將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中,搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘,將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉。

老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味,將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻,將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條,盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。