材料：

仔鴨1只，

配料：

麵皮10張，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，香菜50克

調料：

一 芝麻醬、海鮮醬各10克，排骨醬、甜麵醬 各20克，南乳汁15克，西芹20克，洋蔥50 克，糯米粉30克，鹽2克，白糖5克，白酒 10克，

二 姜10克，蔥20克，蒜瓣15克，醪糟 10克，麥芽糖10克

做法流程：

1 仔鴨宰殺，治淨，

2蒜瓣、洋蔥、姜、蔥、西芹、香菜葉入 攪拌機絞碎，成糊狀蔬菜汁。

2 芝麻醬、海鮮醬、排骨 醬、鹽、白糖、白酒、南乳汁、醪槽、麥 芽糖、糯米粉。

3 子鴨子放入盆中，給1，2的醬料攪勻，倒入鴨盆中，一起碼味24小時。

4 將醃漬好的仔鴨放入220"C的烤箱上烤，烤到鴨皮色澤棕紅、酥脆時為止。

5 北京醬鴨醬的配方：

（1）冰糖1500克 川椒150克

麻椒25克 麥芽糖2瓶

耗油250克 海鮮醬4瓶

排骨醬2小瓶 醬油少許

姜蔥適當。

（2）八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，小茴香少許。

香料（2）提前用開水泡兩小時，水和香料一起放入鍋中一起熬10分鐘，在加入（1）佐料一起熬到濃稠的糊為止。

5 黃瓜、香 ，胡蘿蔔， 菜梗分別切成5釐米長的粗絲。

6 待烤鴨冷至，將鴨子片成薄片。配上面皮、黃瓜絲 香菜梗、蜜汁鴨醬味碟一起上桌即可 成,品特點:表皮酥脆,醬香味濃，略帶甜味汁;