龍鬚菜是什麼菜

主要產季： 4～10月

別名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)

外觀非常好辨認的龍鬚菜!

龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗，成熟後會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱，正式名稱其實是「隼人瓜苗」。

龍鬚菜是重要的夏季蔬菜，主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區，因為它的生命力強，不怕風吹雨打，種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料，種植成本低且每天可以採收，是一款價格相當低廉又天然的野菜，食用起來也非常安心!

高雄龍鬚菜多種植於海拔600、700公尺的山區。

龍鬚菜是花蓮吉安鄉重要的經濟作物之一。

龍鬚菜料理方式

龍鬚材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙後拌麻油、香油及薑絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配薑片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍鬚菜，做法及調味都相當簡單!

龍鬚菜涼拌就很美味!

1.料理前的處理妙招

料理前先泡水：若龍鬚菜買回家忘了放冰箱，不用幾個小時水分就會流失而出現類似枯萎的情況，這時候可以把龍鬚菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘，讓它吸飽水分，就能恢復新鮮了。不過若是存放好幾天的龍鬚菜，口感還是會有差喔!

泡水能讓龍鬚菜恢復鮮嫩。

撕掉纖維口感佳：處理龍鬚菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣，別清洗、切段後就下鍋，最好撕掉粗糙的表面纖維，口感會更好。

先汆燙更好吃：龍鬚菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過，去味雜味比較好吃!汆燙時可以加少許的鹽巴，若是要用來涼拌的龍鬚菜，煮熟後要放入冰水中冰鎮，幫助定色、保持脆度，再瀝乾與調味料拌勻即可。

2.跟著做~ 簡單的涼拌龍鬚菜

食材：龍鬚菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、薑片1～2片

調味料：糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量

料理步驟：

1.龍鬚菜先用熱水汆燙至熟後撈起，可先用冷水衝過，來維持菜的脆度。此道為涼拌菜，因此一定要將菜的水分瀝乾，以免久置會出水。

2.將糖、醬油、蒜泥、薑片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍鬚菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。

龍鬚菜挑選方式

購買龍鬚草時，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太乾燥;若在傳統市場，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過鬍鬚的弧度判斷鮮度，直的鬍鬚會比捲曲的更鮮嫩。

龍鬚菜保存方式

龍鬚草較不耐放，會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好儘快食用!如果當天沒有要料理，不要先清洗，保持乾燥狀態，用報紙包裹起來，放入冰箱冷藏。