天荒坪安吉白茶

據悉，1979年春，在浙江安吉縣天荒坪，800多米高的山上發現一棵白芽葉的茶樹，然後通過扦插繁殖製成綠茶。安吉白茶品種的芽葉因基因原因呈黃白色，但溫度升高後會變綠。所以安吉白茶春天顯白化芽，夏天變綠。安吉白茶與普通綠茶相比，氨基酸含量高達7%，氨基酸含量高的茶口感更清新。所以安吉白茶比其他茶葉品種更適合加工成綠茶。安吉白茶是中國六大茶之一，是浙江名茶。檔次還不錯，算是好茶，屬於稀缺茶類。

安吉白茶的加工工藝安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。

茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。安吉白茶有個白化的過程，氣溫達到特定值時白化最好，氨基酸含量最高，這時採摘的安吉白茶內質最好。

安吉白茶一年採一次，採摘時間20天左右。因此安吉白茶每年採摘時間都不一樣，需視氣溫而定，茶不分清明前後，且不同於其他茶類可按節氣多次採摘，故產量較少。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。安吉白茶的營養價值安吉白茶是採摘細嫩芽葉加工製作而成的，內含豐富的營養保健成分，並在加工過程中得到最大程度的保留和發揮，

安吉白茶品質

葉態：安吉白茶葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為併攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優;

色澤：安吉白茶葉白脈綠有為上品，葉面灰綠或墨綠、翠綠的白化不夠或者基本沒有白化，則次之

外形。安吉白茶嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;你芽瘦小而稀少的，則品質次之;