冷凍冷藏食品在運輸過程中容易受到溫度和溼度的影響，導致其品質下降或變質，因此對其進行合理的儲存和保鮮處理。目前中國大部分地區都建設有冷凍冷藏庫（俗稱冷庫），用於對冷凍食品進行長期儲藏。但是很多企業在建廠之初並未考慮好如何合理地規劃和管理這些冷庫資源，往往只是將之簡單地作為倉庫使用。其實從長遠來看這是非常不利的-一方面企業無法通過有效的方式獲得更多的利潤；另一方面由於管理不善而導致設備利用率不高、生產成本上升的情況時有發生。

一、規劃原則：

在選擇建造什麼樣的製冷系統時需要考慮以下三個方面的因素：

1、製冷設備的負荷能力：

冷凍室的最大容量應根據所選擇的製冷系統的額定蒸發壓力確定；如果所選用的製冷系統不能提供足夠的冷卻水流量來滿足最大容量的要求，則應採用其他方法來增加冷卻水的供應量以增大冷凍室的容積以滿足需要；

2、食品的種類及其特性：

根據所儲藏的食品種類及特性來選擇合適的製冷方式；

3、流程的要求：

由於不同種類的食品有不同的生產要求，因此在選擇不同的製冷系統時也要考慮流程的需要；

二、設計要點：

1、確定適宜的蒸發壓力：

一般來講，選用中壓比低壓要好些。這是因為當冷凝器出口溫度較低時，壓縮機吸入的空氣中所攜帶的油分較少而潤滑油較多的話就會造成壓縮機的磨損加劇以及功率消耗加大等情況的發生；同時還會引起潤滑不足的問題出現從而降低機組的效率甚至使機組損壞等等問題出現。

2、選擇合適的冷凝器的型式：

當選定了蒸發壓力後就可以據此來選擇相應的冷凝器和風機了。一般來講對於小型空調而言通常採用風盤式換熱器或者殼管式換熱器等結構形式來進行熱交換工作。

3、風機的選用：

通常來說根據風量的大小可以分別採用軸流風機和水離心風機兩種方式來滿足需求。