紅酒與威士忌的酒質都會隨著時間的推移不斷髮生變化。當然，這種變化可以分為“裝瓶前”與“裝瓶後”兩個階段。 　　通常來說，酒品在裝瓶前的陳年稱為“熟化”，即讓剛釀好的酒在橡木桶中保存一段時間，這個過程能賦予酒品更多的香草、烤麵包和橡木的香氣。酒品在裝瓶後的陳年叫做“窖藏”，即將已裝瓶的酒品買回來儲存數月或數年後再飲用。 　　1. 紅酒 　　多數葡萄酒在上市之前都需要熟化一段時間，以使本來粗糙的口感變得更加柔順。雖然有些葡萄酒是在中性容器（如不鏽鋼罐或水泥罐）中進行熟化的，但在更常見的情況下，葡萄酒還是會在尺寸較小的橡木桶中熟成，進而改變風味。 　　裝瓶後的葡萄酒通常都可以飲用了。它們只要在木桶和瓶中得到適宜的儲存，其口感就會更加圓潤順滑，味道也更加微妙。當然，對於不同類型的葡萄酒，陳年對於品質的作用程度也會有所不同。 　　

2. 威士忌 　　威士忌的陳年過程非常直接，雖然這個過程在不同國家的方式各不相同，但橡木桶中的熟化過程都可以為威士忌增加顏色和各種風味。然而，與紅酒不同的是，裝瓶之後的威士忌在風味方面就不會再發生太多改變了。 　　當然，對於已經開瓶的威士忌，如果其中的1/3至1/2已經被喝掉，你就需要把剩下的威士忌倒入較小的酒瓶中，否則，由此造成的氧化會使威士忌中出現腐臭和洗甲水的味道。當然，在口感變異這方面，威士忌仍然與紅酒不同——紅酒開瓶後味道損壞的速度較快，而威士忌變味兒的過程卻很長。