說起芝麻香型的白酒，大家瞭解多少呢？芝麻香型白酒在風味特徵上有別於清香、濃香、醬香和米香型白酒。關於芝麻香的提法，主要是指該類香型白酒的香氣特徵有類似炒熟芝的香味特徵。本文小編與大家聊聊芝麻香型白酒到底有什麼香味特點，芝麻香型白酒應該如何品鑑呢？本文小編詳細與大家解說。

芝麻香型白酒的香味成分有什麼特點？

芝麻香型白酒從定性成分上看，它與濃香、清香和醬香型白酒的定性成分大致相同，但由於一些特徵性組分的絕對量與相互之間的量比關係，決定了芝麻香型白酒與上述三大香型白酒的風味有較大的差異。近些年來，對景芝白乾酒的特徵性組分做了大量的研究與分析工作，對它的香味組分特點有了進一步的瞭解。最近，這一類型白酒被正式確定為一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇類、酸類和酯類化合物組分來講，未能看出有什麼獨特的地方，它介於濃香、清香和醬香型白酒相應組分之間。

從芝麻香型景芝白乾酒的香味組分中可以看出：在景芝白乾酒中，體現濃香型白酒組分特點的己酸乙酯及其他乙酯類化合物的絕對含量明顯低於濃香型白酒，也低於醬香型與兼白酒的相應組分含量，但它卻高於清香型白酒的相應組分含量。這一點正好與其香氣淡雅風格相吻合。從乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和異戊醇等組分的含量特點上看，它又有清香型白酒相應組分的含量特點。這一特點使得景芝白乾酒在某種程度上有清香型白酒的某些風味特點。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的絕對含量比清香型白酒低，略高香型與醬香型白酒的相應組分。景芝白乾酒的香氣特徵並不是它的酯類香氣有什麼獨特之處，而是在它的香氣中具有一種類似炒芝麻的氣味特點，當然，這種氣味並不完全是炒芝麻的香氣。這種特殊的氣味與其他類香氣組合，形成了芝麻香型景芝白乾酒特有的香氣風格。這種香氣風格有別於濃香型、清香型、醬香型和兼香型等其他類型白酒的香氣風格。

景芝白乾

芝麻香型白酒如何品鑑？

1.代表酒：山東“景芝白乾”。

2.感官評語：

清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。

3.品評要點：

1）聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味；

2）入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；

3）口味較醇厚。

為什麼芝麻香型白酒需要儲存三年？

經過百道繁雜的工藝，反覆醞釀、精雕細琢，才釀出這一罈綿柔芝麻香型白酒。但剛蒸出的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒體欠豐滿，帶有苦澀味，而且芝麻香不明顯，所以要經過儲藏老熟，才能得到芝香明顯的酒。

儲藏過程中，醛類、酸類和酯類中間慢慢超過均衡，使酒的香味越來越融洽豐腴。綿柔芝麻香白酒變化規律為，酸酯變化前速後緩，三年漸趨穩定，這就決定了長期儲藏的必要性和可行性。所以要獲得芝麻香明顯的白酒，儲藏期需在3年以上。

綿柔芝麻香型白酒的儲藏用容器為陶壇，與其他容器相比，陶壇儲藏更利於白酒的老熟。同時，壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素。