大蒜播種後，管理措施是否得當，是關係產量高低的問題。因此說，加強管理是奪取豐收的根本保證。大蒜管理分年前和年後兩個階段，年前管理的重點是，如何促進幼苗健壯生長，安全越冬。年後促苗早發、蒜薹、蒜頭早發育。具體措施分述於後。

一、秋播蒜

（一）越冬前管理

1、澆水：在足墒播種的基礎上，進入土壤封凍前，要澆2次水，一次在出苗後的的10～20天，因當時氣侯而定，其目的是補充因氣候乾燥而產生土壤水分不足，如遇雨天此水也可不澆。澆水主要是促進根系擴大，幼苗健壯生長，為越冬打下基礎。第2次澆好越冬水，在土壤將封前，澆透水，不僅是補充土壤水分，還有消滅地下害蟲，提高地溫的作用，澆水趕施肥後。

2、中耕：年前至少進行2次，第一在大蒜3～5葉期，澆水後進行中耕鬆土，增加土壤通氣性，提高地溫。行間中耕深度可達6～8㎝，也有促根系下扎的作用。第二次結合施越冬肥，通過中耕有意使土、肥培向根部，此次中耕在澆越冬水前完成。

3、施肥：冬前不施化肥，在越冬前結合中耕施土雜肥培根，助苗安全越冬，每畝施土雜肥3方，或碎秸稈500斤。

（二）返青以後管理

1、中耕鬆土：年後中耕要進2次，第一次當年後氣溫回升后土壤化凍，要及時對大蒜地進行一次劃鋤，此次中耕非常重要，可以及時打破冬季雨雪作用產生的土壤板結，提高地溫，促使根系進一步擴展，壯苗返青。中耕可稍淺，以3～5㎝為宜，不宜過淺，以防傷根。第二次結合施促苔肥，淺中耕。

2、施肥：追肥分三次完成。第一在退母前6～7天，即蒜葉尖發黃時每畝追複合肥15斤。進入蒜薹伸長期是大蒜需肥水高峰期，此時施肥以氮肥為主，畝施尿素10斤，第三次在蒜薹採收後，為促蒜頭膨大，每畝追尿素10斤，追肥結合澆水。

3、澆水：年後三水必澆，第一是返青水，在夜凍日消的時間進行澆足水，提高地溫，滿足植株生長對水分的需要。第二是退母水，結合施肥進行澆水，滿足植株退母后養分不足的問題，及時補充所需肥水。第三是促蒜頭膨大水，在蒜薹採收後，及時澆水，促蒜頭膨大。

二、春播大蒜

芽苗期，播種時要足墒，芽苗期不澆水，到2～3葉期進行一次中耕鬆土，進行蹲苗，到5～6葉時進行澆水追肥，進行第二次中耕，每畝施複合肥25斤。以後進入植株生長期與秋播大蒜生育進程相差不大，早晚相差5～10天，其肥水管理與秋播大蒜一樣，在此就不再重複。