烹飪小知識

《本草綱目》記載羊肉有“暖中補虛、補中益氣、開胃健力、益腎氣”的作用。

吃火鍋涮羊肉時，不宜單純講究肉“嫩”，生羊肉中可能含有旋毛蟲，所以羊肉片一定要在沸水中涮1分鐘以上再吃。

食材介紹

對於男性來說，羊肉有助元陽、補精血的作用，男性經常食用，可補腎壯陽。

羊肉的選購：新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，羶味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊肉略白，皮下和肌肉間脂肪少，羶味較重。

羊肉湯製作教程

平時三天不吃肉，渾身都難受。今天呀，我就買了個羊排，那麼在家燉，怎麼才能湯肥肉爛還不羶呢。

關鍵幾步，你可要看好了，首先將羊排改造成大塊。

這樣吃起來再過癮，然後放入清水中，再來一勺鹽，揉搓一下，浸泡二十分鐘，這樣做可以初步的去掉羊肉的羶味。

焯水的時候一定要冷水下鍋，鍋開以後把浮沫給它撇乾淨了，撈出清洗乾淨，煮羊肉的時候記住要開水下鍋。

然後重點來了白芷，白芷有去羶增香的作用，放入兩片，其它什麼都不要加。

全程中火不要蓋蓋，燉個五十分鐘，不蓋蓋是為了在煮的過程中這個羶味可以更好地散發掉。

湯灰肉爛了，以後再加一勺鹽，最後再來一把香菜就可以開吃了。