秋季主收，萬物的陽氣逐漸斂藏，使身體能積蓄能量。《素問·髒氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。

所以秋季的時候適合適當地吃一些酸味食物，建議大家常吃“5酸”，潤肺保肝，身體棒少生病

№：⒈番茄魚片

秋季容易食慾不振，可以適當地吃一些魚肉。魚肉嫩而細膩，能夠起到開胃，滋補的功效，尤其是番茄魚片，吃著酸酸的特別的開胃好吃。

╃ 食材清單 ╄草魚、西紅柿、雞蛋、大蒜、小蔥、生薑、金針菇

1、首先準備一條新鮮的草魚，把草魚的內臟、魚鰓、魚鱗全部處理乾淨。

2、然後用廚房紙巾把魚身上擦拭乾淨，防止處理的時候打滑，再把魚頭切掉。

3、平刀順著魚骨把魚肉慢慢地片下來，再把魚頭和魚骨都斬成小塊，放入盆中備用。

4、斜刀把魚肉上面的魚排慢慢地片下來，再把魚排切成小塊和魚骨放在一起備用。

5、斜刀把魚肉慢慢地片成3毫米左右的薄片，片好以後放入盆中，加入適量的清水把魚片抓洗一下。

6、清洗好的魚片用手擠出裡面的水分，再放到大碗中，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒充分地抓拌均勻。

7、然後再加入一個雞蛋清，繼續下手抓拌至魚片起膠，再加入一勺澱粉抓拌均勻備用。

8、再把魚頭、魚骨、魚排也用清水清洗乾淨，再瀝乾水分，放入盆中備用。

9、幾個洗乾淨的西紅柿，再西紅柿上打上十字花刀，放入大碗中，加入開水把西紅柿燙2分鐘。

10、一把金針菇切掉根部，再把金針菇掰散，再用清水清洗乾淨備用。

11、兩根小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開放，一塊生薑切成薑末，一把大蒜剁成蒜末，把姜蒜末和蔥白放在一起備用。

12、燙好的西紅柿揭掉外皮，再把西紅柿切成西紅柿丁，切好放入盤中備用。

13、起鍋燒油，油熱以後把魚頭和魚骨放入鍋中小火慢煎，幾片生薑去腥，煎至微黃盛出備用。

14、另起鍋燒油加入蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，再把西紅柿放入鍋中，加入一勺食鹽炒出汁水，再加入一大碗開水。

15、水開放入魚骨，調味加入一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖、半勺胡椒粉，把金針菇放入鍋中燉4分鐘。

16、時間到控水撈出，把火關到最小，把魚片一片一片下入鍋中，再轉中火用鏟子推動，煮30秒鐘，控水撈出。

17、把湯汁也倒入大碗中，放上幹辣椒段、蔥花，用熱油激發出香味，就可以開始享用了。

№：⒉檸檬雞爪

檸檬雞爪的做法特別簡單，關鍵在於調料，只要調放到位，誰都能做出夠辣夠爽的檸檬雞爪，喜歡吃酸點的可以加多點點檸檬。

╃ 食材清單 ╄雞爪、生薑、小蔥、檸檬、洋蔥、小米椒、香菜、泡椒

1、準備兩斤新鮮的雞爪，把雞爪清洗乾淨，再把雞爪的指甲修剪一下。

2、然後從中間把雞爪一分為二，切好放入大碗中備用，起鍋燒水把雞爪涼水放入鍋中。

3、加入一個蔥結、幾片生薑、兩勺料酒，開中小火把水慢慢燒開，用勺子把表面的浮沫撇掉，再蓋上蓋子轉小火煮15分鐘。

4、一個新鮮的檸檬清洗乾淨，把檸檬切成薄片去籽備用，再準備半個洋蔥切成洋蔥絲抖散備用。

5、一把大蒜切成蒜片、一塊生薑切成薑片、一把小米椒去蒂切成辣椒圈，放入盤中備用。

6、煮好的雞爪挑出裡面的蔥姜不要，再把雞爪控水撈出，放入涼白開水中迅速地過涼。

7、溫度降下來以後再用涼白開把雞爪反覆清洗兩遍，洗掉表面的油脂，這樣防止雞爪起凍。

8、起鍋加入一碗清水，加入一個八角、一小把花椒、兩片香葉大火煮開再煮10分鐘，時間到撈出料渣，晾涼備用。

9、小碗中加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、兩勺食鹽、一勺雞精攪拌均勻備用。

10、把提前準備好的檸檬、洋蔥絲、姜蒜小米椒全部放入雞爪中，再把料汁和大料水也放進來，再加入香菜段和泡椒充分地抓拌均勻。

11、抓拌均勻以後蓋上保鮮膜把雞爪放入冰箱冷藏醃製一個晚上，就可以裝盤享用了。

№：⒊酸湯肥牛

很多人比較喜歡吃酸湯肥牛，在家自己做比較簡單隨意，放入酸湯醬料簡單煮一煮就行了，也放上自己喜歡的食材，當然肥牛卷和金針菇必不可少，這兩樣食材是靈魂。

╃ 食材清單 ╄西紅柿、金針菇、小蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、肥牛卷

1、準備兩個新鮮的西紅柿，把西紅柿清洗乾淨，然後打上十字花刀，放入大碗中加入開水燙兩分鐘。

2、然後再準備一把金針菇，用手掰成小朵，用清水把金針菇清洗乾淨瀝乾水分備用。

3、一小把小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開放，一塊生薑切成薑末，一把大蒜剁成蒜末和蔥白放在一起。

4、一把幹辣椒用剪刀剪成小段，抖掉辣椒籽放入盤中備用，再放入一個八角備用。

5、燙好的西紅柿控水撈出，揭掉西紅柿皮，再把西紅柿切成小塊，切好放入盤中備用。

6、起鍋燒水加入一勺食鹽、少許料酒去腥，水開以後放入一斤肥牛卷焯水30秒鐘左右。

7、用笊籬把肥牛卷控水撈出，再用溫水把肥牛卷清洗一下，洗掉表面的浮沫，擠幹水分備用。

8、另起鍋燒水加入一勺白糖、一勺料酒，水開以後放入金針菇焯水30秒，瀝乾水分備用。

9、起鍋燒油，油熱以後把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，然後再把西紅柿放入鍋中炒出汁水。

10、然後再把幹辣椒和八角放入鍋中炒出香辣味，再加入兩勺番茄醬，一大碗開水大火再次煮開。

11、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺雞汁、少許白醋攪拌均勻。

12、再把焯水的金針菇放入鍋中翻拌均勻煮至入味，用漏勺控水撈出放入大碗中墊底。

13、然後再把肥牛卷放入鍋中，再加入一勺花椒油翻拌均勻，煮20秒鐘左右關火，全部倒入大碗中。

14、再撒上白芝麻、蔥花、枸杞點綴，就可以開始美美地享用了，酸湯肥牛這樣做非常好吃。

№：⒋醋溜白菜

醋溜白菜，做法簡單家常，入口酸辣脆爽，超下飯，真的是好吃到停不下來，好吃的醋溜白菜肯定口感脆，出水少，酸甜可口又開胃。

╃ 食材清單 ╄白醋、香菇、幹辣椒、小蔥、大蒜

1、準備一顆大白菜，把白菜的根部切掉，再把白菜葉子一片一片地掰下來。

2、用清水把白菜葉子清洗乾淨，瀝乾水分放在案板上，用刀把白菜幫和白菜葉分開。

3、斜刀把白菜幫片成片，放入大碗中，碗白菜幫中加入一勺食鹽充分地抓拌，醃製出水分。

4、然後再把白菜切成一片一片的撕成小塊，撕好以後放入筐中備用。

5、兩朵洗乾淨的香菇，去根蒂把香菇切成厚片，切好以後放入盤中備用。

6、一把幹辣椒用清水清洗乾淨瀝乾表面的水分，再把幹辣椒剪成辣椒段備用。

7、兩根小蔥切成蔥花，一把大蒜直接切成蒜片，切好放入碗中備用，醃製好的白菜幫用清水清洗乾淨，擠幹水分備用。

8、另準備一個小碗，加入一勺生抽、一勺陳醋、一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、半勺五香粉、一勺澱粉攪拌均勻備用。

9、起鍋加入一勺豬油，油熱以後放入蔥蒜炒出香味，再把辣椒段放入鍋中炒出香辣味。

10、然後再把香菇放入鍋中炒軟，再把清洗好的白菜幫放入鍋中大火快速翻炒防止出水。

11、翻炒30秒左右放入白菜葉子快速翻炒，炒軟以後把料汁倒入鍋中快速翻炒均勻，炒至湯汁收濃就可以關火出鍋裝盤享用了。

№：⒌酸辣湯

四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。秋季比較乾燥，喝一碗酸辣湯既能補充水分又能補充營養，而且做法簡單，營養全面，酸辣好喝。

╃ 食材清單 ╄大蔥、香菜、火腿腸、紫菜、蝦皮、雞蛋、大蔥、生薑、幹辣椒

1、首先準備一根大蔥斜刀切成蔥絲，一把香菜切成香菜段，切好放入盆中備用。

2、一根火腿腸切成細細的火腿絲，一小塊紫菜撕碎，一把蝦皮提鮮，也放入盆中備用。

3、小碗中一個新鮮的母雞蛋，淋入兩滴白醋去腥，用筷子充分地打散備用。

4、幾個幹辣椒剪成辣椒段，一截大蔥切成蔥花，一塊生薑切成薑末，切好放入盤中備用。

5、起鍋燒油，油熱以後把蔥花薑末和幹辣椒段放入鍋中炒出香味，淋入一大勺香醋大火翻炒。

6、然後加入一大碗開水，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、兩勺生抽大火煮開，再煮3分鐘。

7、煮好以後用密漏把殘渣控水撈出，再少量多次地淋入水澱粉勾芡，把湯汁煮至濃稠。

8、然後關小火，再把雞蛋液一圈一圈地淋入鍋中，等雞蛋花飄起來再用勺子推動。

9、再把盆中準備的所有食材倒入鍋中攪拌均勻，就可以關火出鍋，裝入大碗中開始享用了。