普通的雞蛋餅想必大家都吃過，也許很多人都會做。那麼，今天我就給大家分享一個“千層雞蛋餅”的做法，它與普通的雞蛋餅製作方法不同，它是需要和麵烙餅，做出來的雞蛋餅吃著更柔軟勁道，更有嚼勁，特別的好吃哦。

話不多說，下面跟著我的描述看一下是怎樣操作的吧！

首先，盆中倒入300克普通麵粉，加2克食鹽，增加麵糰的筋性，再倒入220毫升熱水和麵，水溫保持在50度左右，用筷子一直攪拌成比較黏稠的麵糰。

蓋上蓋子先醒面十分鐘，十分鐘過後再回來用筷子攪面，麵糰醒過之後很容易攪光滑。

面板上抹點油，直接把麵糰放在上面，整理成長條，切成四個相等的面劑。

取一個面劑由外向內翻轉，整理成一個圓形的生胚。

光滑的一面朝上，放在盤子裡面，在表面刷一層食用油，鎖住水分，用油封住醒面，麵糰的延展性會更好一些，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

接著，調油酥：碗中加入兩勺麵粉，倒入適量的食用油，攪拌均勻，調成稀一點的油酥備用。

20分鐘過後，面劑醒好了，延展性很好，用手拉很長也不會斷。

將盤子裡的油倒在面板上，均勻的塗抹開，取出一個面劑，用手按扁伸長。

用擀麵杖擀成一個長方形的薄面皮。

在上面淋上調好的油酥，把油酥均勻的塗抹開，然後掂起麵皮，像摺扇子一樣對摺起來，遮住兩頭，輕輕的拉長，從一頭捲起來，增加成品的層次感。

收口的小尾巴壓扁，放在底部，最後再鬆弛五分鐘。

接著，碗裡打入四個雞蛋，加一點鹽，入一下底味，攪拌均勻，放一邊備用。

然後，將鬆弛好的面劑用擀麵杖擀開擀大，鬆弛好的面劑擀的時候一點也不會回縮。

接著，電餅鐺開大火預熱，直接放入擀好的生胚，用手推一推，整一下形狀。

等生胚變色以後，再加上一勺雞蛋液，用勺子把蛋液均勻的刷開，再撒上一些蔥花，淋上一點食用油，這樣雞蛋才會鼓泡。

蓋上蓋子，先烙一分鐘，等雞蛋液凝固以後拖起來翻面，再接著烙30秒，雞蛋烙至金黃，餅子就熟啦。

這樣一款特別柔軟勁道的千層雞蛋餅就做好了，吃著真的特別的好吃哦。